গোলবাড়ি মাটন কষা| Golbarir Kosha Mangsho| Kolkata Golbari Style Mutton Kosha recipe|

#golbarimuttonkosha
#golbarimuttonkosharecipe
#golbarirkoshamangshorecipe
#muttonrecipe
#golbarikoshamangsho
#koshamangsho
#golbari
#kolkatafood
#muttonlover
#youtube

গোলবাড়ি মাটন কষা| Golbarir Kosha Mangsho| Kolkata Golbari Style Mutton Kosha recipe|

Ingredients :

Mutton - 1 kg.
খাসির মাংস - ১ কিলো.

Onion - 3 pcs . (Large)
পেঁয়াজ - ৩ টা (বড়)

Ginger Garlic paste - 2 tbsp.
আদা রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ.

Raw papaya - 8 cubes.
কাঁচা পেঁপে - ৮ টুকরো .

Green chilli - 5 to 6 pcs.
কাঁচা লঙ্কা - ৫ থেকে ৬ টা.

Turmeric powder - 1 tsp.
হলুদ গুঁড়া -১ চা চামচ.

Cumin powder - 1 tsp.
জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ.

Coriander powder - 1/2 tsp.
ধনে গুঁড়া -১ চা চামচ .

Red chilli powder - 1 tsp.
লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চা চামচ.

Kashmiri Red chilli powder - 1 tsp.
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ.

Curd - 3 tbsp.
টক দই - ৩ টেবিল চামচ.

Salt - 2 tsp.
লবন - ২ চা চামচ.

Sugar - 1 tbsp.
চিনি - ১ টেবিল চামচ.

Bay leaf - 2 pc.
তেজপাতা - ২ টা.

Mace - 1 pc.
জয়িত্রি - ১ টা.

Nutmeg - 1/4 pc.
জায়ফল - ১/৪ টুকরো.

Big cardamom - 2 pcs.
বড় এলাচ - ২ টুকরো.

Green cardamom - 5 pcs.
এলাচ - ৫ টা

Clove - 5 pcs.
লবঙ্গ - ৫ টা

Cinnamon -1 stick.
দারচিনি - ১ টুকরো

Star anise - 1/2 pc.
স্টার আনাস - ১/২ টুকরো

Black pepper - 15 pcs.
গোলমরিচ - ১৫ টা

Tea -1 cup.
চা - ১ কাপ

Mustard oil - 200 gm.
সরিষার তেল - ২০০ গ্রাম

Method :

Step 1 : MARINATION

First, make a paste with raw papaya, onion and green chillies. Then mix this paste with ginger garlic paste, sour yogurt, turmeric powder, cumin powder, coriander powder, red chilli powder, kashmiri red chilli powder, salt and mustard oil to marinate the mutton. Refrigerate the marinated meat for at least an hour. (or over night if possible).

Step 2 : SPICE BLEND

Dry roast the following whole spices :
Bay leaf, cinnamon, big cardamom, green cardamom, clove, mace, nutmeg and star anise. Grind them into a fine powder & seperate the fine spice blend.

Step 3 : CARAMELIZED ONION PASTE

Chop two onions and fry them. Add a tablespoon of sugar and fry until golden brown. Let them cool, then blend with a little water to make a smooth paste.

Step 4 : COOKING

Before cooking remove the marinated meat from the refrigerator and let it sit at room temperature for a while.
Heat mustard oil in a pan and gently add the mutton. Cook on high heat for 5-7 minutes, stirring occasionally . Then, reduce the heat, add the caramelized onion paste and spice blend , stir well.
Cover and cook for 30 minutes. Since papaya is used in marination , the meat will cook quickly.
After 30 minutes, uncover and add a cup of tea. Stir and cook for another 30 minutes. When the meat's colour changes to dark brown, turn off the heat.

SERVE :

Enjoy your delicious Golbari Mutton Kosha with Naan, Paratha or Polao.

পদ্ধতি :

ধাপ ১ : ম্যারিনেট

শুরুতে কয়েক টুকরো কাঁচা পেঁপে, পেঁয়াজ আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার সেই পেস্ট এর সাথে আদা রসুন বাটা,টক দই, ১ চামচ করে হলুদ, জিরা, লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা ও ১/২ চামচ ধনে গুঁড়া, ২ চামচ লবন ও সর্ষের তেল দিয়ে মাংস টা ভালো ভাবে মেরিনেট করুন । এরপর মাংসটা এক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।(যদি সম্ভব হয় সারা রাত ফ্রিজে রাখুন)।

ধাপ ২ : স্পেশাল মশলা

এবার গোলাবাড়ি স্পেশাল মাটন মশলার জন্য
তেজপাতা, দারচিনি এলাচ, লবঙ্গ, জয়ীত্রি, জায়ফল, বড় এলাচ, গোলমরিচ, স্টার আনাস এই গোটা মশলা গুলোকে শুকনো করে ভেজে, মিক্সার মেশিনে গুঁড়া করে নিন। তারপর সেটাকে ছেঁকে নিয়ে মিহি মশলা টা আলাদা করে নিন।

ধাপ ৩ : লালচে পেঁয়াজের পেস্ট

পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে দুটো পেঁয়াজ কেটে ভাজুন। এক চামচ চিনি মিশিয়ে লালচে বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর সেটাকে ঠান্ডা করে সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন ।

ধাপ ৪ :

রান্না করার আগে ফ্রিজ থেকে মাটন টা বার করে ঘরের তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ রেখে দিন।
পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে নিন। এবার মাটন টা আস্তে আস্তে পাত্রের মধ্যে দিয়ে দিন। শুরুতে পাঁচ সাত মিনিট তাপ বাড়িয়ে রান্না করুন ও ভালো মতো কষিয়ে নিন। এরপর আঁচ কমিয়ে, একে একে ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট আর গুঁড়ো মশলা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে , ঢাকা দিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। যেহেতু আমরা পেঁপে ব্যবহার করেছি, তাই মাংসটা খুব সহজেই সেদ্ধ হয়ে যাবে। আধা ঘন্টা পর ঢাকা তুলে নিন । এরপর এক কাপ চা মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে আরো মিনিট দশেক রান্না করুন। মাংসের রং বদলে গাঢ় বাদামী হয়ে এলে গ্যাসের আগুনটা বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন :
নান, পরোটা বা পোলাও এর সাথে গরম গরম উপভোগ করুন।