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【照護食廚房】蜜汁蜜桃一字骨

下星期就是農曆新年，先向大家拜早年，祝大家和氣吉祥皆快樂，四季平安過新年。

【社聯頻道】再次請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的得獎廚師基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《蜜汁蜜桃一字骨》照護食，在農曆新年的大日子，讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。

過去患有吞嚥困難人士想食「有骨」的食物，可能都會擔心咀嚼不到而不敢進食，所以甘師傅就製作照護食新菜式，選用豬肉代替一字骨，將豬肉攪成蓉，調整食物的質地後再倒入模具，還原出「去骨一字骨」外形及味道，讓他們重新品嚐這美食。

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基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜

蜜汁蜜桃一字骨 (3-5人量) -等級四*
食材：
罐頭蜜桃：份量300g，熱水150ml，糖60g，軟餐酵素8.1g
豬肉片：份量400g，熱水480ml，軟餐酵素13.2g

海鮮醬汁：
海鮮醬4茶匙；甜醬2.5茶匙；豆醬2茶匙；油少許

工具：一字骨形狀模具

事前準備：
準備罐頭蜜桃備用
豬肉片按口味用糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後，醃二十分鐘後蒸熟備用

步驟：
1. 將蒸熟的豬肉片切細後，放入攪拌機，加入適量熱水，打約7分鐘至無粒狀後，加入已合適分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。
2. 倒入相應的一字骨模具，待凝固後可甩模，備用。
3. 將罐頭蜜桃切細，放入攪拌機，加入適量熱水，打約3分鐘至無粒狀後，加入適當分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。
4. 倒入相應的模具。
以上兩種食材可用家用攪拌機處理：將食材、水及軟餐酵素放入家用攪拌機攪拌至順滑無顆粒，加熱至微微出煙冒泡狀態，再倒模。
5. 待以上食材凍卻後，可甩模，並將凝固的蜜桃切成半月形備用
6. 一字骨甩模後，可將預先準備(已用食物凝固粉調較好)海鮮醬，將每件一字骨前後塗上增稠醬汁。
7. 將所有食材上碟

照護食小貼士：將照護食加熱，品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70oC，否則會改變軟餐的形態，影響外觀。

*參照社聯照護食標準指引等級四（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級四）

注意：短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見，評估個人適用的飲食等級，並配合指示進食。

照護食網站 https://www.carefood.org.hk/

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