더워지면 땡기는 맛 얼갈이 열무 물김치 얼갈이와 열무를 따로 절이는 이유는?

토종찬맛집 010-6613-4765 전국택배가능
육수/풀국 만드는법    • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물양과 재료 황금 비율 끓이는...  

얼갈이4kg 열무4kg 천일염 마늘1.5줌
생강3톨 양파1.5개 사과(소)2개
무400g 북새우젓1컵 풀국1컵 육수
홍고추5개 쪽파(or실파)1줌 고운고추가루
매실청 멸치액젓 생수

1. 얼갈이의 겉잎은 떼어내 주세요.
2. 뿌리쪽을 칼로 잘라 잎을 분리시켜주세요.
-어느정도 크기가 있는 잎은 절반으로 쪼개주세요.
3. 열무는 배추 길이에 맞춰 잘라주세요.
4. 얼갈이는 물에 2번 살살 씻어주세요.
5. 대야 바닥에 소금을 뿌린 뒤 씻은 얼갈이를 넣어주세요.
-중간 중간 소금을 뿌려주세요
6. 맨위에 소금을 뿌린 뒤 얼갈이가 1/3정도 잠길 정도로 물을 부어주세요.
-영상에서는 천일염 300g을 썻어요
7. 열무를 물에 2번 살살 씻어주세요.
8. 대야 바닥에 소금을 뿌린 뒤 씻은 열무를 넣어주세요.
-중간 중간 소금을 뿌려주세요.
9. 맨위에 소금을 뿌린 뒤 열무가 1/3정도 잠길 정도로 물을 부어주세요.
-영상에서는 천일염 600g을 썻어요.
10. 얼갈이를 절인 지 25분 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
11. 무, 생강, 양파, 사과는 믹서에 갈기 좋게 잘라주세요.
-사과는 씨와 껍질을 제거해 주세요.
12. 자른재료에 마늘, 북새우젓, 풀국, 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
13. 열무를 절인 지 35분 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
14. 얼갈이도 위아래로 뒤집어주세요.
15. 쪽파는 3cm 정도 길이로 잘라주세요.
-머리부분이 클 경우 반으로 갈라주시고 흰부분은 어슷썰어주세요.
16. 홍고추는 어슷썰어준 다음 물에 헹궈 씨를 빼 주세요.
17. 고운고추가루 반컵에 생수2컵을 부어 불려주세요.
18. 열무를 절인 지 1시간5분 정도 지났으면 한 번 더 뒤집어주세요.
19. 열무를 절인 지 1시간30분 정도 지났으면 줄기부분을 주물러주세요.
20. 열무를 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
21. 얼갈이를 절인 지 1시간 50분 정도 지났으면 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
22. 얼갈이와 열무를 한곳에 담아주세요.
23. 갈아놓은 양념에 매실청2/3컵, 멸치액젓반컵을 넣고 잘 섞어주세요.
24. 간을 본 뒤 소금을 추가해주세요.
-영상에서는 한 스푼 반을 넣었어요.
25. 열무와 얼갈이에 양념을 붓고 섞어주세요.
26. 육수와 생수를 부어 원하는 국물 양을 맞춰주세요.
-국물간은 삼삼한 된장국 정도로 맞춰주세요
27. 색을 보면서 고추가루 풀어논 물을 넣고 섞어주세요.
28. 고명을 넣고 섞어주시면 완성.