厨师长教你：“精炼猪油”的家常做法，满满的小技巧，必须学习收藏了

同学们好，今天和大家分享“精炼猪油”的方法，这样炼出来的猪油不仅雪白并且香味浓郁，是炒青菜时蔬最佳的拍档，并且炼油剩下的油渣真的特别的香！（相信是不少朋友小时候的回忆，逢年过节家长炼油的时候最期待的就是能吃上些油渣，包括我自己）并且现代饮食习惯以植物油脂为主，其实有些时候加入些动物脂肪也能适当调节营养构成，希望大家喜欢。

“猪板油”是猪肚子里独立的肥膘，主要应该是为了保护脏器，大家如果有兴趣可以看我四伯解猪的视频，链接在此：   • 厨师长联合屠夫四伯科普：“家猪的分解”，一次性了解买猪肉的知识，猪不同的部...   也欢迎专业人士（学医或者兽医）来给大家介绍一下猪板油是什么。

本期菜品【精炼猪油】
【主料】
猪板油（约2500克）
【辅料】
大葱（约250克）
生姜（约150克）
【调味料】
食用盐（约3克）
青花椒（适量）
料酒（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！