Das GEHEIMNIS hinter der perfekten LASAGNE ?

Der bekannteste Auflauf der Welt, ist für mich unangefochten eines meiner Lieblingsgerichte. Ihr Geheimnis liegt in den sorgfältig zubereiteten Saucen. Wie dir du die Lasagne in Geschmack, Textur und Schichtung meisterst, siehst du in diesem Video.

Rezept:
500g Rinderhack
2 Salsiccia
1 Karotte
2 Stangen Staudensellerie
30 g Fenchel
3 Schalotten (oder gelbe Zwiebeln)
3-4 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin
125ml Rotwein
300 g Passierte Tomaten
150 g Gemüsebrühe
250-350 g Lasagne Platten
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Anleitung
Gemüse so klein wie möglich würfeln.
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf hoher Hitze mit etwas Öl anbraten.
Gemüse in einem separaten Topf in Olivenöl auf mittlerer Hitze anschwitzen. Mit zwei Prisen Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Nebenbei 2 Salsiccia Würste klein hacken und mit zum Hackfleisch geben.

Bechamel
1 weiße Zwiebel
50 g Butter
50 g Mehl
300 ml kalte Milch
3 Stk Nelken
1 Lorbeerblatt
4-5 Pfefferkörner
2 Prisen Salz
150 g Parmesan

Für die Lasagne
500 g Lasagneplatten (gekauft oder nach Pasta Rezept auf S. XX selber machen)
100 g Parmesan
Für die Bechamel die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschließend die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Nun das Mehl einrühren, bis eine goldgelbe Creme im Topf entstanden ist. Mit Milch aufschütten, die Zwiebel, Nelken, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles für 10 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Die Nelken und den Lorbeer entfernen und den geriebenen Parmesan unterrühren, um eine käsige Bechmel Sauce zu erhalten. Mit dieser Sauce erspart man sich, während dem Schichten der Lasagne immer wieder Parmesan zu reiben.
Wenn die Sauce zu dick sein sollte, kann sie mit 1-2 EL Wasser dünner gerührt werden.
Eine Auflaufform nun mit 2-3 EL Bechamel ausstreichen und anschließend ausreichend Nudelplatten darauf verteilen, sodass der Boden bedeckt ist. Nun noch einmal Bechamelsauce daraufgeben sowie 2-3 EL Bolognese Sauce, um die ganze Fläche dünn auszukleiden. Die Saucen bis in die Ecken der Form streichen.
Als nächstes folgt eine weitere Schicht Nudelplatten, dann wieder Bechamel und anschließend die Bolognese. Diese Schritte wiederholen, bis die letzte Pastaschicht knapp den oberen Rand der Form erreicht.
Diese final mit Bolognese und Bechamel bestreichen und mit reichlich Parmesan bestreuen. Für 30-40 Minuten bei 180°C im Ofen backen, etwas abkühlen lassen und mit mehr Parmesan servieren.

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