Салями в носке с перцем? ОЧЕНЬ ПРОСТО. текстильный чехол.

Эта салями изготовлена ​​в текстильной оболочке, приправленной перцем. Текстильная оболочка – это очень простой способ нанесения закаленного внешнего слоя или корочки. В данном случае использована текстильная оболочка с корочкой белого и черного перца. Процесс производства аналогичен традиционной салями, с той лишь разницей, что используется тип оболочки или оболочки, которая в данном случае представляет собой специальную для этой цели оболочку.

Ингредиенты

800 г свинины;
200 г свиного жира;
50 мл сухого красного вина;
18 г соли;
5 г душистого перца;
4 г чесночного порошка;
3г соли с нитритом (6%) и нитратом (3%);
3 г антиоксиданта с эриторбатом;
3 г порошка натурального экстракта розмарина;
2 г мускатного ореха;
2 г молотого черного перца.
текстильная оболочка с перцовой корочкой

Как приготовить салями с корочкой из перца

Мы использовали свиную корейку, но вы можете использовать любую часть свиньи, сохраняя пропорцию 20% жира и 80% мяса;
Мясо и жир нарезаем кубиками для измельчения или, если не хотите использовать мясорубку, измельчаем ножом на очень мелкие кусочки;
Хорошо перемешайте все ингредиенты, пока не получите липкую клейкую консистенцию;
Включить в текстильную упаковку с перцовым покрытием;
Подвешивать в холодном (12°C), влажном (от 70% до 80%) и вентилируемом помещении;
Оставьте висеть до тех пор, пока салями не потеряет 40% своего первоначального веса.