Скачать или смотреть Piccata Milanese next level | Huhn, Pasta, Ofentomaten & Cannoli

🛒 Piccata Milanese mit Huhn, frischer Pasta & Ofentomaten-Sauce + Cannoli Siciliani (modern)
Für die Piccata
• 4 Hühnerbrust-Supremes (oder Hühnerbrust, ca. 600–700 g)
• 50 g Mehl (Tipo „00“ oder Weizenmehl 405)
• 2 Eier
• 2 EL Sahne
• 100 g Panko (japanisches Paniermehl)
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Pinienkerne
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz
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Für die frische Pasta
• 400 g Mehl Tipo „00“
• 100 g Hartweizengrieß
• 5 Eigelb
• 2 ganze Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
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Für die Ofentomaten-Sauce
• 1,5 kg San-Marzano-Tomaten (frisch oder Dose)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g schwarze Oliven (entsteint)
• 1 EL Kapern (am besten in Salz, sonst Glasware)
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Basilikum
• 1 Zitrone (Abrieb)
• Olivenöl extra vergine
• Salz, Pfeffer
• Optional: etwas Chiliöl
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Für das Dessert – Cannoli Siciliani
Teig:
• 250 g Mehl (Tipo „00“)
• 30 g Zucker
• 30 g Schweineschmalz oder Butter
• 1 Ei
• 50 ml Marsala oder trockener Weißwein
• 1 TL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• Öl zum Frittieren
Füllung & Deko:
• 400 g Ricotta (gut abgetropft, am besten Schafsmilch)
• 100 g Mascarpone
• 80 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote oder Vanillepaste
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• ½ TL Zimt (optional)
• 50 g gehackte Pistazien
• 50 g dunkle Schokolade (gehackt oder Drops)
• Frische Beeren (z. B. Himbeeren oder Heidelbeeren)


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