Chiarifica vino bianco Soave - Soave white wine clarification, protein stabilization.

Chiarifica della Garganega e Garganega base spumante 🍷
Con il nuovo anno ci prestiamo a preparare il vino dell'annata 2022, prima di filtrarlo e di metterlo in bottiglia dobbiamo stabilizzarlo dal punto di vista proteico e strutturale, questa operazione è chiamata chiarifica. Si possono utilizzare diversi chiarificanti in base alla tipologia di vino e al risultato che si vuole ottenere. In questo caso abbiamo utilizzato della colla di pesce per brillantare il vino e per togliere quelle leggere note amare, del Pvpp per eliminare PFO ancora presenti e della bentonite per rimuovere le proteine instabili responsabili della casse proteica, dopo dieci giorni è stato travasato separando la feccia e solfitato.

Clarification of Garganega and Garganega sparkling base 🍷
With the new year we lend ourselves to preparing the wine of the 2022 vintage, before filtering it and bottling it we must stabilize it from a protein and structural point of view, this operation is called clarification. Different clarifying agents can be used according to the type of wine and the result to be obtained. In this case we used isinglass to brighten the wine and to remove those slight bitter notes, Pvpp to eliminate PFO still present and bentonite to remove the unstable proteins responsible for the protein cass, after ten days it was decanted separating the lees and sulphite.