Скачать или смотреть [로컬셰프 레시피] 산마늘베이컨키시 - 강릉 산마늘, 양파, 명이나물

2024 강릉식문화자원 발굴 프로젝트로 개발된 레시피입니다.

[로컬셰프 레시피] 산마늘베이컨키시
산마늘은 부추속에 속하는 여러해살이풀이다. 울릉도에서는 산에 눈이 녹으면 채집하여 먹어 생명을 이어갔다는 데에서 ‘명이’나물이라는 이름이 붙었다. 봄에만 잠깐 수확할 수 있는 작물이라 원물 자체로는 구하기가 어렵고, 주로 새콤달콤한 장아찌로 유통된다. 산마늘 생산자들에게서 유통의 어려움을 익히 들었던지라 산마늘을 이용한 다양한 레시피를 생각해보았다. 그중 하나가 프랑스 로렌 지방의 키시(quiche)다. 보통은 크림과 짭조름한 베이컨을 넣어 굽는데 한국인의 입맛에 맞게 쌉싸름한 산마늘을 더해 만들었다. by 로컬 셰프 최찬우

재료(1호 파이 틀 2판 기준)
박력분 180g, 소금 1작은술, 버터 100g, 달걀노른자 1개분, 물 2큰술, 산마늘 100g, 다진 마늘 1큰술, 양파 50g, 베이컨 40g, 셀러리 20g, 당근 20g, 우유생크림 120mL, 달걀 4개

만들기
1 체에 내린 박력분에 소금과 버터를 잘 섞고, 달걀노른자와 물을 더해 반죽한 후 냉장고에 넣어 30분간 휴지한다.
2 산마늘은 깨끗하게 씻어 엄지손톱만 하게 썰고, 양파, 베이컨, 셀러리, 당근은 손질해 다진다.
3 달군 팬에 베이컨을 볶는다.
4 ③에 다진 마늘과 ②의 채소를 함께 넣고 모두 살짝 볶는다.
5 우유생크림에 달걀을 잘 섞는다.
6 냉장고에서 ①의 생지를 꺼내 얇게 펴서 파이 틀 모양에 맞추어 올리고 ④의 볶은 재료를 고루 채운 후 ⑤의 달걀우유생크림을 붓는다.
7 ⑥을 200℃로 예열된 오븐에 40분 정도 굽는다.

Season 산마늘 자체를 쓰는 메뉴인 산마늘이 나는 봄에 즐겨보자. 산마늘을 살짝 데쳐 얼려두었다가 사용하거나 계절별로 다른 향신채를 쓴다면 늘 다른 맛의 나물 키시를 즐길 수 있다.