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Kochschinken mit Gewürzsud /geräuchert / saftig / lecker / eine Delikatesse !

Einen guten Kochschinken zu machen ist gar nicht so schwer. Damit er perfekt schmeckt und saftig bleibt, muss man natürlich einige Dinge beachten. Ein Gewürzsud mit Pökelsalz und ein langsames Garen im Vakuumbeutel gehören ebenso dazu, wie ein gutes Stück Fleisch aus der Schweinekeule. Wer es mag kann den Kochschinken nach dem Garen noch kalt-räuchern. Dadurch wird er allerdings eine Spur trockener.

Das Rezept für gut 800 g fertigen Kochschinken:

ca. 2 kg Schweineschinken (Unterschale)
540 ml Gewürzsud
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540 ml Wasser
60 g Pökelsalz
9 g Pfefferkörner, schwarz
60 g Zwiebeln
1,5 g Kümmel
1,5 g Koriander
3 g Muskatnuss, frisch gemahlen
6 g Zucker
6 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen

So geht es:

Alle Zutaten zum Gewürzsud etwa 10 Minuten köcheln lassen und danach durch ein Haarsieb geben. Jetzt das Pökelsalz zugeben und kalt werden lassen. Das Fleisch mit Wurstegarn fest umwickeln, so daß es eine runde Form bekommt. Nun mit einer Pökelspritze den Gewürzsud gleichmäßig einspritzen. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank durchpökeln lassen. Den Schinken vakuumieren und bei 85 Grad ca. 2 - 2,5 Stunden im Wasserbad garziehen lassen. Nach dem Erkalten über Buchenholzspäne mit Zapfen und kleinen Zweigen 6 - 8 Stunden räuchern.
Mit einer guten Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und genießen.

Guten Appetit !


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