Скачать или смотреть 5 Sauces à Viande INDISPENSABLES (épisode 2) que tout Bon Chef doit connaître !🔥

ÉPISODE 2 – 5 SAUCES À VIANDE INDISPENSABLES QUE TOUT CHEF DOIT CONNAÎTRE (+ VARIANTES) 🔥

Dans cet épisode, je te montre comment réaliser 5 sauces essentielles pour accompagner tes viandes, ainsi que deux variantes incontournables de la sauce béarnaise. Simples, techniques, et ultra savoureuses ! Voici les recettes 👇

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🥩 1. Sauce Marchand de Vin

La sauce bistrot française par excellence, parfaite avec une belle pièce de bœuf.

Ingrédients :
• Échalotes
• Vin rouge
• Jus de volaille
• Beurre
• Sel, poivre

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🌶️ 2. Sauce Tigre qui Pleure (Thaï)

Une sauce relevée, fraîche et pleine d’umami, parfaite avec de la viande grillée.

Ingrédients :
• Coriandre fraîche
• Ail
• Gingembre
• Piment oiseau
• Sauce soja sucrée
• Sauce huître
• Huile de sésame

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🧈 3. Sauce Café de Paris

La sauce mythique aux herbes et au beurre, souvent servie avec une entrecôte.

Ingrédients :
• Beurre
• Crème liquide
• Ail
• Persil
• Basilic
• Sauge
• Origan
• Thym
• Moutarde
• Curry
• Sauce anglaise
• Cognac
• Romarin
• Sel, poivre

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🧀 4. Sauce au Bleu

Pour les amateurs de fromages puissants, cette sauce crémeuse au bleu d’Auvergne est un must.

Ingrédients :
• Bleu d’Auvergne
• Échalotes
• Ail
• Crème liquide
• Maïzena
• Sel, poivre

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🍳 5. Sauce Béarnaise (et ses variantes)

La reine des sauces classiques françaises. Technique mais incontournable.

Ingrédients pour la base Béarnaise :
• Échalotes
• Poivre mignonnette
• Estragon
• Vin blanc
• Vinaigre blanc
• Jaunes d’œufs
• Eau
• Beurre clarifié
• Sel, poivre

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🍅 Variante 1 : Sauce Choron

Sauce béarnaise + tomate

Ingrédients supplémentaires :
• Tomates concassées
• Sucre
• Sel, poivre

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🥩 Variante 2 : Sauce Foyot

Sauce béarnaise + jus de viande réduit

Ingrédients supplémentaires :
• Glace de viande (ou fond de viande très réduit)

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📌 Astuce : toutes ces sauces peuvent être préparées à l’avance et réchauffées doucement au moment du service.

💬 Dis-moi en commentaire ta sauce préférée et celle que tu veux voir dans l’épisode 3 !
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