Скачать или смотреть 윗면 터짐 없이 봉긋한 대만카스테라 만들기

#대만카스테라#카스테라만들기#카스테라#빵만들기#홈베이킹

요즘 다시 유행하는 빵..! 대만 카스테라🍞
찐~하고 고소한 계란맛 가득!
촉촉하면서도 부드럽고 쫀쫀한 대만카스테라 만들기🫶🏻🧡
이거 집에서 홈베이킹으로 만들면 생각보다 어렵습니다....??😵😵
터지고! 꺼지고! 쪼글쪼글 말도아니에요~
많이들 하는 실수들... 빵 굽는 워킹맘 혜다다가 대신 실수하고 여러분께 한번에 성공하는 법 알려드릴게요💪🏻

실패한 자만이 아는 중요한 포인트들ㅋㅋㅋㅋ
영상에 꿀팁 자세히 꾹꾹 눌러담았으니, 영상 끝까지보시고 여러분들은 실패없이 성공하세요😘💋



[대만 카스테라 / 2호틀 사용 16.5*16.5*7cm]
무염버터 unslated butter 66g
우유 milk 84g
소금 salt 1g
박력분 cake flour 80g
계란 노른자 egg yolk 5개
바닐라빈 페이스트 vanila bean paste 3g (바닐라 익스트랙 대체 가능)

계란 흰자 egg white 5개
백설탕 white sugar 70g
크림오브타르타르 cream of tartar 2g (머랭 안정제. 레몬즙or식초로 대체 가능. 이 경우 4g 넣어주세요. 없으면 생략 가능해요.

150도 50분 (열선오븐 기준)
-우녹스 오븐의 경우 135도 50분, 110도 30분 구워주세요. 컨벡션오븐으로는 터짐없이 굽기가 어려워요.. 오븐 앞 5분대기조 모드로 터질 기미가 보이면 온도를 낮춰주시고, 색이 약하면 좀 더 구워주세요.

1.케이크틀에 테프론시트 혹은 종이호일을 재단해주세요.
2.계란을 흰자와 노른자로 분리해주세요.
3.냄비에 물을 올리고, 볼에 버터와 우유를 넣고 중탕으로 녹여주세요. 오래 끓이면 수분이 날아가니 버터를 조각내서 준비해주시고, 녹으면 불에서 내려주세요.
4.체 친 박력분과 소금을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
5.노른자를 차례대로 넣으며 잘 섞어주세요. 바닐라빈 페이스트 혹은 바닐라익스트랙 넣어주세요.
6.흰자에 설탕을 2-3차례 나눠 넣으며 머랭을 올려주세요. 크림오브타르타르 (머랭안정제) 혹은 레몬즙,식초 넣어주세요.
머랭은 뿔이 살짝 휘어지는 정도까지만 올려주세요.
7.노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 잘 섞어주세요. (희생반죽)
8.(7)을 머랭에 넣어 주걱으로 J자를 그리며 퍼올리듯 잘 섞어주세요.
9.비중을 0.5로 맞춰준 후, 반죽을 위에서 아래로 천천히 떨어뜨리며 팬닝해주세요.
10.70도정도의 따듯한 물을 트레이에 담고, 반죽이 담긴 틀을 넣어 예열된 오븐에 넣고 중탕으로 구워주세요.
11.굽고 나오자마자 쾅! 쇼크를 주고, 옆면의 테프론시트는 바로 제거해주세요. 그래야 수축이 덜 됩니다.
12.완성



🎹oneul 한여름밤의 산책