厨师长教你：四伯爷家的“家常烂茄子”，鲜辣入味，软嫩多汁

这道“家常烂茄子”是自贡地区的农家做法，四伯爷经常用自家地里种的茄子来做，满满的回忆🌹

本期菜品【家常烂茄子】

【主料】
紫皮茄子（约350克）

【辅料】
二荆条（约50克）
小米辣（几颗）
仔姜（约50克）
大蒜（约30克）
藿香叶（适量）
菜籽油（50克）

【调味料】
食用盐（33克）
老抽（约4克）
生抽酱油（约8克）
鸡精（2克）
味精（1克）
白糖（1克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！