CALCIONETTI CAGGIUNITT RAVIOLI FRITTI DOLCI DI CARNEVALE

I nostri ravioli ...come li abbiamo sempre fatti in casa.
Di qua dal fiume Tronto (nelle Marche) si fanno a carnevale e si chiamano Ravioli
Di là dal fiume (In Abruzzo a 1 km) si fanno a Natale e si chiamano Caggiunitt.
Nei negozi li troviamo da ottobre a febbraio.
Quando decidiamo di fare i ravioli impastiamo almeno un chilo di farina e facciamo sia la versione dolce fritta sia quella salata con la cannella, il formaggio e lo zucchero.
L'impasto che qui vi metto è per un chilo di farina e per 150 ravioli circa.
Una metà li abbiamo fatti dolci fritti e l'altra metà lessi.
Quindi, se volete farne solo un tipo, o se volete fare solo 80 ravioli dovrete dimezzare la dose dell'impasto, della sfoglia.
Inutile dire che con i ritagli avanzati abbiamo fatto le frappe! Le chiacchiere! 😊
INGREDIENTI PER 150 RAVIOLI CIRCA:
1 KG DI FARINA
4 UOVA
1 BICCHIERE DI VINO
MEZZO BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

PER L'IMPASTO DI RICOTTA (una quarantina di ravioli) HO USATO:
350 GR DI RICOTTA DI PECORA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
80 GR DI SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE
MEZZO BICCHIERINO DI RUM O COGNAC

per un'altra quarantina di ravioli ho usato la crema pasticcera
PER LA CREMA:
2 UOVA
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
4 CUCCHIAI DI FARINA
VANIGLIA A PIACERE
500 ML DI LATTE FRESCO

#ravioli #carnevale #dolcidicarnevale #tradizioni #crema #ricotta #ravioli #caggiunitt