【意外に簡単な本格的高級フレンチ】鴨のオレンジソース/プロの技でフレンチを簡単に/

いつもご視聴いただきありがとうございます。

今日は高級レストランで出てくるような料理のレシピを家庭でも出来るようにアレンジしました。

「鴨のオレンジソース」

オレンジの香りと、甘酸っぱいソースが鴨によく合います。
ぜひ、お試しください。


00:00 オープニング
00:44 材料の紹介
01:03 料理スタート
16:21 盛り付け
17:25 帰り道「なぜ料理人を目指したのか その２」



【鴨のオレンジソース】

鴨フィレ　1枚
（オレンジソース）
グラニュー糖　20g
赤ワインビネガー　20ml
オレンジ果汁　120ml（2個分くらい）
グランマルニエ 10ml
フォンドヴォー（市販/ハインツ）　1缶（290ml）
黒粒胡椒　10粒くらい
ローリエ　1枚
無塩バター　30g
塩　少々
（オレンジゼストのシロップ煮）
オレンジの皮　1/2個
水　50ml
グラニュー糖　25g



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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l'Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l'Atre (ブルゴーニュ)
・L'Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand'Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
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​■福井
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＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。