【客家南乳炸肉】怎樣做到外皮不甩，棗紅色又酥脆香口，內裏肉嫩有肉汁？ [廣東話 cc Eng Sub]

#年菜

[材料]

去皮五花肉 400 克
南乳一塊
南乳汁一湯匙
薑汁一茶匙
蒜蓉一茶匙
蠔油一湯匙
五香粉半茶匙
糖一茶匙
胡椒粉(適量)
紹興酒一湯匙
麻油一湯匙
粟粉和粘米粉比例一比一(裹粉)

00:00 介紹

[做法]

00:12 準備五花肉
洗乾淨五花肉之後用廚房紙把它印乾
切成每塊平均是一吋闊六吋長

00:50 醃五花肉
用以下調味料醃最少四小時
南乳一塊
南乳汁一湯匙
薑汁一茶匙
蒜蓉一茶匙
蠔油一湯匙
五香粉半茶匙
糖一茶匙
胡椒粉 (適量)
紹興酒一湯匙
麻油一湯匙

02:17 裹粉
裹上粟粉和粘米粉，比例是一比一
撇走多餘的粉，晾10分鐘然後才炸

03:00 炸肉
先在油溫140度之間，炸大概八到十分鐘，看到微微金黃色就把它撈起
用油溫200度翻炸五秒，立即把它撈起
完成

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