Скачать или смотреть “日正牌-糯米粉”-復刻名店福貴糕（桂圓核桃年糕）-3分鐘版配輕快音樂-2025年2月6日

115/01/22 補充說明 ，因為去年的手寫紙本已經遺失，只確定糯米粉是確定500克，其他就沒甚麼記憶了。

材料： 水、糯米粉、海藻糖、黑糖、二砂糖、核桃(我直接買超市的炒熟無糖核桃)、桂圓(用紹興酒泡開)、桂圓紅棗糖塊(增加香氣的，可以不加)

做法：
1. 蒸製熟粉糰（基礎構造）
將 500g 糯米粉 大約300~400ml 水 ，逐步加水，不要一次加完。混合成均勻粉漿，狀態大約是比麥芽糖軟稀一些。(因為日正一包是500克，我不太想有剩料)

放入蒸籠或電鍋，蒸至完全熟透成半透明、極具彈性的純糯米糰。可以蒸久一點，確保熟透，

2. 熬製濃糖漿
另起一鍋，放入 150ml 水、二砂、黑糖、海藻糖 與 桂圓紅棗糖塊。

煮沸至糖塊完全溶解後，加入麥芽糖，熬煮至糖漿呈現濃稠掛漿狀。

3. 糖粉融合（關鍵熟成）
趁熱將蒸好的熟糯米粉糰投入濃縮糖漿鍋中。
開極小火，不斷翻拌、揉壓，使粉糰與糖漿完全融合。
攪拌至粉糰吸收所有糖漿，轉為發亮的琥珀色且不沾鍋底。
一開始會很分離，要有耐心攪。如果怕燒焦，火可以開開關關，記得維持糖漿溫度要熱就好。
中途米糰吸飽水後會開始融化變成稀飯狀態，持續攪拌。
後段會開始收汁直到變成很軟的麻糬泥狀態
4. 拌入果乾與熟化
加入浸泡過的 桂圓肉。
最後拌入大量的 核桃碎，確保每一口都能吃到酥脆口感。

5. 塑形與冷卻
趁熱將成品倒入鋪有年糕紙的模具中，表面抹平。

放置室溫徹底冷卻（約 8 小時以上）後再行切片。千萬不能放冷藏冰箱，會發硬。

另一種做法：福貴糕-年糕型（屏農糯米粉）作1包粉（600克）-3分半版_濾鏡_有襯底音樂_20250130    • 福貴糕-年糕型（屏東農產牌-糯米粉）作1包粉（600克）-3分半版_濾鏡_有襯底音樂...  

純年糕無添加料的保存實驗：日正牌糯米粉-純糖年糕體-成品存放72小時記錄-無真空包裝
   • 日正牌糯米粉-純糖年糕體-成品存放72小時記錄-無真空包裝  

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