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¡Piérdele el miedo al cerdo! Anímate a prepararlo con mi receta de Pierna de Cerdo, verás que es más fácil de lo que crees.

Pierna de Cerdo con Reducción de Vino

Preparación: 20 minutos
Cocción: 3 horas
Porciones: 6 - 8 deliciosos servicios

Ingredientes para la pierna:
1 Paleta o pierna de cerdo de aproximadamente 15 a 20 libras de peso
2 Botellas de sidra o vino rosado + 1 botella adicional para hornear la pierna
1 Taza de aceite de oliva
1 Taza de sal de La Señora Bonita (puedes sustituirla por 1/2 taza de sal gruesa, 2 cucharadas de pimienta recién molida, 8 dientes de ajo majados y 2 ramas de romero fresco picadita)
1 Taza de aceite de oliva

Ingredientes Reducción Vino:
1 1/2Tazas de vino moscatel u oporto
1/2 Taza de caldo de res
1/4 Taza de miel

1.Elimina la grasa extra de la pierna y marca la grasa grande de la parte más ancha (corta primero formando cuadros, la grasa de la pierna pero sin llegar a la piel).
2. En un recipiente con tapa deja marinar por lo menos 4 horas la carne con el vino.
Combina el aceite y la sal de la Señora Bonita.
3. Saca la carne del vino y seca bien. Sazona con el marinado frotando bien la pierna e introduciendo el aderezo por las hendiduras de la carne (puedes utilizar una bolsa hermética o un envase de cristal o plástico).
4. Deja macerar en la nevera de 3 a 24 horas. Coloca en una bandeja de hornear bañando con un poco de vino adicional.
5. Precalienta el horno a 425º Fahrenheit (210º Celsius). Hornea cubierta en un horno por aproximadamente una hora.
6. Destapa y reduce la temperatura del horno a 400º Fahrenheit (200º Celsius) mantente bañándola con el vino mientras permanece en el horno dos hora más (voltea y cocina con la parte de la piel hacia arriba).
7. Sabrás que el cerdo está cocido cuando el termómetro de carne indique en la parte más gruesa y sin tocar el hueso que tiene 145 ˚F (62.8 ˚C) de temperatura.
8. Mientras la pierna se cocina, lleva a fuego medio bajo el vino junto al caldo de res y la miel. Deja cocer de 10 a 12 minutos hasta que reduzca y se vuelva como un sirope.

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