جوجوق یا چوب دمبه غذای لذیذ هزارگی 😝

لاندی یا قدید، یک غذای سنتی و محبوب در مناطق مختلف افغانستان و برخی از مناطق پاکستان است که از گوشت خشک‌شده تهیه می‌شود. این روش تهیه غذا، در مناطق کوهستانی که دسترسی به یخچال و فریزر دشوار بوده، رایج است و به مردم این امکان را می‌دهد که گوشت را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنند.

روش تهیه لاندی

1. انتخاب گوشت: برای تهیه لاندی، معمولاً از گوشت گوسفند یا بز استفاده می‌شود. بهترین قسمت‌های گوشت برای این کار، ران‌ها و شانه‌ها هستند.


2. آماده‌سازی گوشت: گوشت به تکه‌های بزرگ تقسیم می‌شود و سپس با نمک زیاد مالیده می‌شود. برخی اوقات از ادویه‌های دیگر مانند فلفل سیاه، زیره و پودر سیر نیز استفاده می‌شود.


3. خشک‌کردن: گوشت‌های نمک‌سوده را در معرض آفتاب یا هوای سرد و خشک قرار می‌دهند تا به تدریج خشک شود. در مناطق کوهستانی افغانستان، گوشت‌ها را روی داربست‌هایی آویزان می‌کنند تا هوا به خوبی در اطراف آن جریان داشته باشد و به سرعت خشک شود.


4. نگهداری: پس از خشک شدن کامل، گوشت‌ها را در کیسه‌های پارچه‌ای یا ظروفی با درپوش محکم نگهداری می‌کنند تا از رطوبت و آلودگی در امان بماند.



استفاده از لاندی

لاندی به دلیل طعم خاص و ماندگاری طولانی، در غذاهای مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از روش‌های رایج استفاده از آن، پختن آن با برنج به عنوان یک غذای اصلی است. همچنین می‌توان لاندی را به صورت خوراک همراه با سبزیجات یا به عنوان چاشنی در غذاهای دیگر استفاده کرد.

فواید و نکات

نگهداری طولانی: لاندی به دلیل خشک‌شدن و نمک‌سوده‌شدن، قابلیت نگهداری طولانی‌مدتی دارد و می‌تواند به عنوان یک منبع پروتئین در مواقع کمبود مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

طعم و عطر: روش‌های مختلف آماده‌سازی و ادویه‌های استفاده‌شده در تهیه لاندی، طعم و عطر خاصی به آن می‌بخشند که آن را از دیگر انواع گوشت متمایز می‌کند.

مراقبت‌های بهداشتی: هنگام تهیه و نگهداری لاندی باید بهداشت و نکات ایمنی رعایت شود تا از آلودگی گوشت و بروز بیماری‌های مرتبط با مصرف گوشت خشک‌شده جلوگیری شود.


تاریخچه و اهمیت فرهنگی

لاندی یا قدید نه تنها یک غذای سنتی بلکه بخشی از فرهنگ و تاریخ مردم افغانستان و مناطق همجوار است. این غذا نشان‌دهنده مهارت و دانش گذشتگان در زمینه نگهداری مواد غذایی و استفاده بهینه از منابع طبیعی است. در مراسم‌ها و جشن‌ها، لاندی به عنوان یکی از غذاهای محبوب و مرسوم سرو می‌شود و اهمیت فرهنگی ویژه‌ای دارد.

#jaghori_news #food #jaghorimedia #jaghorichannel #cooking #jaghori #طبیعت #هزارگی #جاغوري