油不使用で、ふっくら美味しい「だし巻き卵」きれいに巻けるレシピとテクニック

油不使用でもふっくら焼ける「出し巻き卵」をご紹介します。

フライパンなどは私個人が購入したもので、紹介してもお金はいただきません。案件ではありません。
動画に入れ損なってしまいました。


上手に焼くポイントは３点です。

1、オイルなしでも上手に焼ける、フライパンを使用します。
卵料理を張り付かずに焼けるフライパンは、わたしはフッ素樹脂加工のものがお勧めしています。フッ素樹脂加工は空焚きが不安な方が多いと思います。卵を焼く場合の予熱温度は190度。190度を超えると卵が焦げて美味しくできません。油不使用でも使用できるフライパンを使うと安心です。フッ素樹脂加工のフライパンの安全な使い方と予熱と空焚きの違いなどはこちらをご覧ください。→(フッ素樹脂加工フライパンについては過去の記事でご説明しています。)

2.　油がなくても巻きやすいレシピを使います。
だし巻き卵はだし汁と卵の割合が重要です。
だし汁が多いほうがジューシーな卵焼きができるのですが、オイルなしだと崩れやすく巻きにくいのも事実。今回ご紹介しますレシピは、私が長年焼き続けた、油なしでも崩れにくいレシピで、初心者の方にも扱いやすい配合です。

3.　卵焼きはテクニックを習得しましょう。
油を使用するしないの前に、卵焼きはテクニックが必要な料理です。弱火でじっくり焼くと固く締まった卵焼きになるので、中火程度で手早く作ることも大切です。
フライパンは片手で握り、動かしながら焼きます。焼き始める前に、基本動作のイメージトレーニングと予行練習をしてから焼くと、上手に焼けること間違いなしです。

全量(263kcal　　脂質17.5g)
【材料】
卵　　　　　　　　　3個
水　　　　　　　　50cc(お吸い物程度)
白だし　　　　　　　小さじ1
【下準備】
焼き始める前に数回玉子焼き器を持ち練習しておく。
【作り方】
1. 卵は割り、菜ばしで泡立てないように溶きほぐす。水と白だしをくわえ混ぜて、お吸い物程度の味に整えておく。
2. フライパンは中火より弱い火で予熱する(30秒程度)温度設定できるガス台は190度がお勧め。
水を垂らした時にすぐにジュワっといい、水滴が転がる。箸先に卵液をつけてフライパンにのせると「じゅっ」と鳴ってすぐ固まる。
3. 卵汁の1/5をフライパンに注ぎ入れて半熟まで火を通し、両側と奥を水で濡らしたフライ返しで剥がしたあとに、フライ返しで手前に返しながら巻く。焼けた卵を向こう側に移動する。
4. 空いた部分に卵汁を同量いれ焼けた卵を持ち上げ下にも卵液を流し入れ半熟まで焼き、両側面と奥をフライ返しで剥がし、向こうから手前に巻いてゆく。
5. これを繰り返す。熱いうちに巻きすにとり、形を整える。

〇使用した道具
・フライパン
北陸アルミニウム株式会社　キャストスタイル　
　アルミキャスト製玉子焼　
わたしは池商で購入しています。https://www.shop-ikesho.jp/shop/g/gHK...

・フライ返し　
キャンドゥー
https://netshop.cando-web.co.jp/view/...

・ナイフ
恵比寿刃 hana ペティナイフ
https://amzn.asia/d/1Yt95jH

★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
インスタグラム
  / ibaraki_cooking  
ナディアレシピ集
https://oceans-nadia.com/user/746609
教室ホームページ
https://ibaraki-kumiko.com/school/sch...