Скачать или смотреть L'anatra in sei cotture dello chef Michelangelo Mammoliti

L’anatra è un "piatto" che ha sempre messo alla prova gli chef del pianeta, dall’Asia, con le sue millenarie tradizioni, all’alta cucina moderna europea. Michelangelo Mammoliti, chef due stelle Michelin al Rei Natura nelle Langhe, ha racchiuso in una ricetta la quasi totalità delle tecniche conosciute per cuocere il più ricercato tra i volatili. Una masterclass definitiva sull'anatra, forti competenze e abilità manuali, attenzione maniacale per i dettagli e grande intensità di gusto, alla ricerca della cottura e consistenza perfette.

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0:31 Nuova rivista e idea del piatto/New magazine and dish idea
1:48 Pulizia dell'anatra/Cleaning the duck
4:27 Marinatura con sale e spezie/Marinating with salt and spices
8:51 Fondo di anatra/Duck stock
13:56 Sbianchitura/Blanching the duck
16:30 Rosolatura/Stir frying
17:52 Cottura in forno/Baking
19:01 Cottura in griglia/Grilling
22:31 Cottura in salamandra/Salamander cooking
22:51 Impiattamento dell'anatra/Plating the duck

Guarda anche il video dedicato all'anatra alla pechinese con Umberto Bombana:    • L'anatra alla Pechinese con lo chef 3 stel...  

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