Veganer Apfel Puddingkuchen

Inhalt des Videos

0:00 Vorspann
0:27 Streusel
03:02 Mürbeteigboden
05:39 Äpfel schneiden
07:25 Pudding kochen
10:39 Kuchen fertigstellen
12:39 Ergebnis
13:25 Outtakes

Rezept:

Apfel-Pudding-Kuchen

Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden
Für 1 Kuchen (10 Stücke)

Für die Streusel:
130 g Mehl + mehr für die Form
80 g veganer Butterersatz + mehr für die Form
60 g Zucker
½ TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Belag:
50 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
300 ml Pflanzendrink
250 g vegane Sahne
400 g Äpfel

Für den Teig:
160 g veganer Butterersatz
170 g Zucker
230 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Außerdem:
Springform (Ø 22 cm)

Zubereitung:
Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Dann kalt stellen.
Für den Belag den Zucker in einer Schüssel mit dem Puddingpulver und etwas Pflanzendrink verrühren. Den restlichen Pflanzendrink mit der veganen Sahne in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Das angerührte Puddingpulver zufügen und Pudding unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Topf zur Seite stellen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden oder gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermengen. Den Teig in die Form füllen. Die Hälfe der Äpfel darauf verteilen. Den Pudding darüberlöffeln und die restlichen Äpfel auf den Pudding geben. Anschließend die Streusel darüberstreuen und leicht andrücken.
Den Kuchen 45–50 Minuten im Ofen backen.
Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Einige Pflanzendrinks enthalten Enzyme, die den Pudding wieder zersetzen können, deshalb empfehle ich, für diesen Kuchen Mandeldrink zu nutzen.

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Mein Blog: https://www.annibacktvegan.de

Hintergrundmusik: "Son of a Rocket" Kevin MacLeod (incompetech.com)
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