Preserved Foods 醃製品 | Food Psychology 食物心理學

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傳統醃製品例如鹹菜、鹹蛋和菜脯等等，總給人一種高鹽、重口味、不健康的印象。但難道這些傳承了古老醃製智慧的食物，對身心真的都沒好處嗎？醃製，即是採用食鹽滲透作用，讓鹽分子滲入食材內部，進而引發脫水。一旦水活性下降，微生物便不容易滋生，如此一來即可延長食用期限。

鹽，是維持人體活力的重要元素。一旦鹽分攝取不足，人便容易覺得食欲不振，甚至感到焦慮。味覺需求並不只是口腹之慾，根據研究顯示，我們對不同味道的渴求，也是身體發出的重要信息。例如人在壓力大、疲累、身體脫水或電解質失衡時，會特別想吃鹹味食物，畢竟鹹食有助於平衡體液。因此，對鹽的渴望，是一種想要生存下來的機制；喜歡吃醃製品，也可以被解讀成對幸福和平衡感的一種渴望。甚至有研究指出，鹹食可以緩解焦慮、降低憤怒等情緒。

萬農有機生態農場 Vision Eco Farm
Vision Road, Genting Highland, Pahang.
  / visionecofarm  
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