Cómo elaborar sake

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El sake es una bebida alcohólica muy presente en la cultura japonesa. En su elaboración, primeramente se debe generar koji. El koji es un producto de la degradación de biomoléculas presentes en el arroz y dado que hay poca presencia de agua a este proceso se le suele llamar fermentación sólida, aunque diste mucho del concepto estricto de fermentación. En el segundo paso, el koji se utiliza como sustrato para un proceso, ahora sí, fermentativo.

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