Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*

Andrea Selvaggini, il primo chef italiano ad aver ottenuto una stella Michelin in Norvegia, racconta un'eccellenza ittica tra le più versatili e consumate al mondo: il salmone norvegese. Una masterclass "d e f i n i t i v a", dal taglio dell'animale intero all'utilizzo di tutte le sue parti, e 3 ricette ricercate ma facili da replicare, per una cucina sempre più attuale, sostenibile e a zero spreco.

In collaborazione con Norwegian Seafood Council https://en.seafood.no/

2:16 Pulizia del salmone
2:32 Rimozione delle squame del salmone
3:58 Taglio del salmone
6:50 Salamoia
8:04 Come sfilettare un salmone
8:58 Salmone in tempura
10:50 Tartare di salmone affumicato
15:10 Salsa di salmone
16:45 Salmone grigliato

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