おかずとしても、もちろんビールやワイン、他のお酒にもピッタリな一品です！
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【本日のレシピと食材】
（材料）
ゴーヤ 半分※約100g
笹身 ３本※約150g
茗荷 １個
（下味）
塩 適※ゴーヤ・笹身
砂糖 適※笹身
酒 大さじ１杯※約15㏄
（サラダソース）
マヨネーズ 大さじ２杯※約30g
ケチャップ 大さじ１杯※約15g
ハチミツ 小さじ２杯※約10g
牛乳 大さじ１杯※約15㏄
粉チーズ 大さじ１杯※約12g
レモン汁 小さじ２杯※約10㏄
コチュジャン 小さじ２杯※約10g
【作り方】
① サラダソースを合わせます
② 笹身を粘膜と筋を取り除き、塩と砂糖で下味をつけて５分放置し味をなじませます
③ ゴーヤを半分 種を取って３ミリのスライスにして塩をまぶし5分放置します
④ 茗荷を千切りにして、水にさらします
⑤ 笹身に酒を振って、６００ｗのレンジで2分加熱
⑥ 笹身に火が入っていることを確認して、粗熱を取ります
⑦ ゴーヤを流水で洗って、水を切り６００ｗのレンジで50秒加熱
⑧ 氷水に落として冷まし、強めに絞ってボール入れます
⑨ 粗熱の取れた笹身を食べやすい大きさにちぎります
⑩ サラダソースで和えて、混ざったら茗荷を加え さらにサックリと和えます
⑪ 器に盛って完成
【作り方のポイント】
① 笹身の筋は、口に残るので取りましょう
② 笹身に塩と砂糖をすることで、柔らかくシットリと仕上がります
③ ゴーヤはレンジし過ぎると、柔らかくなってしまうので注意
④ ゴーヤと笹身・茗荷の水分はシッカリと取ります
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
Chef’s Secret! Make It Without Using Heat! 【Goya & Chicken Tender Rich Salad】
A special flavorful dressing that doubles the deliciousness of bitter melon and chicken!
Perfect not only as a side dish but also as an excellent pairing with beer, wine, or any of your favorite drinks!
★The detailed instructions and tips are listed in the description, so please check it out. ☟
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【Today's recipe and ingredients】
(Ingredients)
Goya (bitter melon) – 1/2 piece (approx. 100g)
Chicken tenderloins – 3 pieces (approx. 150g)
Myoga (Japanese ginger) – 1 piece
(For seasoning)
Salt – to taste (for goya & chicken)
Sugar – to taste (for chicken)
Sake – 1 tbsp (approx. 15ml)
(Salad Sauce)
Mayonnaise – 2 tbsp (approx. 30g)
Ketchup – 1 tbsp (approx. 15g)
Honey – 2 tsp (approx. 10g)
Milk – 1 tbsp (approx. 15ml)
Grated Parmesan cheese – 1 tbsp (approx. 12g)
Lemon juice – 2 tsp (approx. 10ml)
Gochujang (Korean chili paste) – 2 tsp (approx. 10g)
【How to make】
① Prepare the salad sauce by mixing all the ingredients together.
② Remove the tendons and membranes from the chicken tenderloins, season with salt and sugar, and let sit for 5 minutes to allow the flavors to penetrate.
③ Cut the goya (bitter melon) in half, remove the seeds, slice into 3mm pieces, sprinkle with salt, and let sit for 5 minutes.
④ Julienne the myoga (Japanese ginger) and soak in water to remove sharpness.
⑤ Sprinkle the chicken with sake and microwave at 600W for 2 minutes.
⑥ Check if the chicken is fully cooked, then let it cool to room temperature.
⑦ Rinse the salted goya under running water, drain well, and microwave at 600W for 50 seconds.
⑧ Transfer the goya to ice water to cool, squeeze out excess moisture, and place in a mixing bowl.
⑨ Shred the cooled chicken into bite-sized pieces.
⑩ Toss the chicken and goya with the salad sauce, then gently fold in the myoga for a refreshing finish.
⑪ Plate and serve!
【Makeup points】
① Remove the tendons from the chicken tenderloins, as they can be tough and unpleasant to eat.
② Rubbing the chicken with salt and sugar helps make it tender and moist.
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