Como fazer PATÊ PARA CASCUDOS (e outros peixes)

Neste vídeo mostro como fazemos o patê para os cascudos (e outros peixes) que mantemos no nosso laboratório. Esta receita nos foi ensinada por Michael Hardman em 2015, após um encontro do clube “ Catfish Study Group”. De lá pra cá testamos algumas variações possíveis aqui na nossa região e chegamos ao resultado que mostro no vídeo.
Os ingredientes e a receita estão logo abaixo do índice.



Índice

00:00 Introdução
00:44 Hábitos alimentares de cascudos
01:08 Ingredientes
02:50 Aglutinante
03:18 Ágar ou gelatina?
04:30 Outros ingredientes
05:01 Coração de boi é bom?
05:21 Resumo dos passos
05:42 Utensílios necessários
06:30 Início do preparo
06:57 Ferver ou não ferver?
07:49 Usar suplementos
08:19 Colocar água pra ferver
08:53 Processando os vegetais
11:21 Processando as proteínas animais
13:00 O uso do mixer
14:19 Adicionando os condimentos
16:33 Adicionando ágar-ágar
17:25 Testes de solidificação
18:35 Pró-bióticos e vitaminas
19:12 Consistência final
20:19 Como armazenar
28:26 Finalização

A receita abaixo renderá aproximadamente 5 quilos de ração. Modifique as quantidades proporcionalmente para atender a sua demanda (por exemplo, divida todos os ingredientes por 5 e renderá 1 quilo de ração final).

Ingredientes utilizados no vídeo:
500g de camarão (obrigatório ferver, para degradar a tiaminase)
400g de filé de peixe (obrigatório ferver, para degradar a tiaminase)
400g ervilha
uma cenoura grande
400g de abóbora com semente
50g páprica doce
150g de colorífico (urucum)
50g Spirulina
meia colher de chá de sal
meia colher de chá de alho
6 colheres de sopa de ágar
2 a 3 litros de água

Outros ingredientes que já usamos com sucesso:
Abobrinha
Batata-doce (obrigatório ferver)
Brócolis (obrigatório ferver)
Couve (obrigatório ferver)
Chlorella em pó
mexilhão (obrigatório ferver, para degradar a tiaminase)
carne de carangueijo (obrigatório ferver, para degradar a tiaminase)

Preparo:
Bata cada ingrediente num processador de cozinha para reduzir o tamanho até virar uma pasta, depois coloque metade da água pra ferver e adicione os ingredientes processados nela. Bata tudo com um mixer até ficar bem homogêneo. Deixe ferver por uns 5 min e depois adicione o ágar. Deixe ferver por mais 5 min batendo a mistura com o mixer (enquanto ferve). Depois coloque em formas retangulares de bolo (ou formas de gelo, ou qualquer outro recipiente) e deixe esfriar e depois coloque no freezer (ou congelador). Antes de congelar é bom separar as porções individuais, pois depois que descongela não é bom congelar de novo.