【廚神到你家】阿爺廚房｜蟬褪牛腩煲｜食譜｜ 崩沙腩｜李家鼎｜譚玉瑛｜鼎爺

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【阿爺廚房5】蟬褪牛腩煲

蟬褪都可以用來炆牛腩？原來會令牛腩肉質更香更滑，但是要放在茶袋，否則被誤會成其他昆蟲就不好！另外，鼎爺教牛腩要反覆關火再炆，這樣會令牛腩肉更易分離！

材料：
繃紗腩 900克
蟬蛻 10隻
蓮藕 600克
枝竹 120克
冰糖 100克
柱侯醬 2湯匙
磨豉醬 2湯匙
薑 5-6片
乾蔥 3粒
糖 1.5茶匙

方法：
1. 繃紗腩切件。蓮藕切件拍扁。
2. 繃紗腩汆水，洗淨。
3. 把蟬蛻放入茶袋中。
4. 燒熱砂鍋，下油，爆香薑片及乾蔥，下糖，加入繃紗腩炒香，下水至蓋過繃紗腩，加入冰糖、蟬蛻，滾後煲10-15分鐘，下柱侯醬、磨鼓醬拌勻，以中火燜約1小時，加入蓮藕，再燜約1小時。
5. 關火，焗15分鐘，開火，翻滾後再焗15分鐘，重覆2-3次直至繃紗腩變腍。
6. 加入炸枝竹，燜約20分鐘，完成。

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