プロが教えるロールキャベツの完璧な作り方　洋食　料理　クキパパ

ロールキャベツの作り方を紹介します。
しっかり煮込むことによって、キャベツが肉の旨みを吸って美味しくなり
肉はしっとり、ふわふわに仕上がります。
おダシも金色で最高な味わいに仕上がります。

■材料（作りやすい分量）
キャベツ　１個
合挽きミンチ　４００g
玉ねぎ　１個
人参　２分の1本
無塩バター　４０g
塩　４g（濃い味がお好みでしたら５g）
ケチャップ　大さじ１（１５g）
ナツメッグ　４振りくらい
水　３００ml
鶏ガラスープの素　４g

＜＜この料理のポイント＞＞
・キャベツは多めの水（今回は2ℓ）に塩３０g（１.５%の塩分量）を入れ
沸騰させ、芯をくり抜いたキャベツを入れて外側から取っていきます。
ある程度柔らかくした方が巻き易くなります。

・人参、玉ねぎはバター４０gでしっかり甘みが出るまで火を入れます（８分くらい）
バターは無塩のものです。有塩の場合は塩の量を0.５gほど減らして下さい。

ミンチはしっかり練ってから、塩とケチャップ入れます。
野菜を入れ、ひとまとまりになれば、キャベツで包んでいきます。
（今回で１１個分できました）

キャベツはしっかり締めるように巻いて下さい。
火を入れると肉が縮むので、巻きが緩いとほどけてしまいます。

大きな鍋に重ならないように並べたら、
水、鶏ガラを入れ沸騰させます。
この時底に水分がいっていないと焦げるので、注意してください。
（１番のポイントです）
落し蓋をして、弱火で最低１時間は煮てください。
しっかり煮ることにより、味がまとまります。

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