Скачать или смотреть Comment décortiquer les pouces-pieds facilement ?

Le pouce-pied (Pollicipes pollicipes) est un animal que l’on pourrait aisément confondre avec un mollusque. En fait, c’est un crustacé qui fait de plus en plus honneur à nos tables hexagonales.

On le redécouvre aujourd’hui, car il était surtout destiné à l’exportation chez nos voisins portugais et espagnols, chez qui il valait une fortune avant crise.
Sa rareté a obligé le législateur à contingenter et réglementer sa pêche. Il est présent sur la façade atlantique de la Bretagne au Sénégal en passant par Gibraltar, sur les falaises schisteuses abruptes où l’océan brise fortement dans la zone de balancement des marées.

On ne le trouve pas sous le niveau zéro des cartes marines. Aussi sa capture est réservée à des pêcheurs à pied très expérimentés, mélange d’alpinistes, de marins, et de plongeurs qui risquent leur peau pour nous ramener ce curieux animal fort gouté. On a eu l’opportunité d’en avoir à la poissonnerie. Ma curiosité tintée de gourmandise m’a aiguillé pour jouir de la bête.

0:00 Explication
0:13 Saisir le pédoncule
0:26 Chair de couleur gris/violet

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