CIY - cook it yourself EP85 [2/3] ขมเป็นยา : ห่อหมกใบยอ (19 มี.ค. 59)

เขาว่ากันว่าอะไรขมๆหน่ะมักมีประโยชน์ CIY จึงจัดเมนูขมเป็นยา เมนูสุขภาพที่อร่อย กินง่าย คุณค่าเต็มเปี่ยม ใครที่เคยเข็ดขยาดกับผักขมๆต้องคิดใหม่ กับเมนู สะเดาน้ำปลาหวาน ห่อหมกใบยอ และ แกงจืดมะระยัดไส้หมู

ห่อหมกใบยอ
(สำหรับ 8 ถ้วย)

ส่วนผสม
-ไข่ไก่ 2 ฟอง
-กะทิ ¾ ถ้วย
-น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
-ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
-ใบยออ่อนฉีกแกนกลางออก
-ใบโหระพา
-หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับหยอดหน้า
-กระทงใบตองเย็บ 4 มุม
-ใบผักชี พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย และใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
-เครื่องแกง
-พริกแห้งเม็ดใหญ่ทั้งเมล็ดแช่จนนุ่ม9 เม็ด
-พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 30 เม็ด
-เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
-ข่าอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
-ตะไคร้ซอย 3 ต้น
-ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
-กระเทียมไทยแกะเปลือก ½ ถ้วย
-กระชายขูดเปลือกหั่น ¼ ถ้วย
-ปลาช่อนท้องนา (550 กรัม) 1 ตัว
-หัวกะทิ 1½ ถ้วย
-น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก ½ ถ้วย
-กะปิ 2 ช้อนชา
-น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน
1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยปั่นเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันทีละอย่างจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก ล้างเคล้าเกลือจนหมดเมือก แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆ ใส่จาน พักไว้
3. หั่นใบยอเป็นชิ้นพอคำ ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำใบยอลงลวดประมาณ1นาทีครึ่ง ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยและน้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลกลงในอ่างผสม ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาช่อน กวนไปทางเดียวให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ และไข่ กวนให้เข้ากันจนกะทิเริ่มงวด ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ กวนต่อจนกะทิและน้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อปลา (ใช้เวลากวนอย่างน้อย 30 นาที )
5. รองก้นกระทงด้วยใบยอลวก ใบโหระพา ตักห่อหมกใส่ให้เต็ม นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟค่อนข้างแรงนาน 10-15 นาที หรือจนห่อหมกสุก ปิดไฟ ยกลง หยอดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย และใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ

ติดตามชม CIY - cook it yourself ได้ทุกวันเสาร์ 13:00 น. ทางช่อง New TV 18 (ช่องเคเบิ้ล 28)