Fraisier crème diplomate - Recette par Chef Sylvain !

La recette du fraisier est sans hésitation l'une des plus recherchée pour ce gâteau très populaire sur les tables d'ici et d'ailleurs.
Je vous propose de découvrir cette recette de fraisier avec les fraises apparentes, pour lequel j'utilise une crème diplomate, plutôt qu'une crème mousseline, car son association avec la fraise dans un délicieux fraisier est très raffinée. A vous de voir…

Mon livre de pâtisserie : https://www.chefsylvain.fr/livre-de-p...

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Ingrédients pour la recette du fraisier et sa crème diplomate :

Génoise nature :    • Recette de génoise - Recette facile p...  
3 œufs
90 g de sucre semoule
90 g de farine T45

Sirop à la fraise :
10 cl d'eau
100 g de sucre semoule
20 g de liqueur de fraises

Crème diplomate :
4 dl de lait
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille bourbon
80 g de sucre semoule
40 g de maïzena
35 g de beurre doux
3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
320 g de crème liquide entière à 30 % de M.G minimum

500 g de fraises
Feuilles de menthe et pistaches vertes

Glaçage à froid pour entremets, la recette :    • Glaçage gâteaux et entremets - Recett...