Presa ibérica a la sal con salsa de pimienta

La salsa de pimienta es muy versátil. Ideal para carnes e incluso pescados grasos como el atún.

👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Aunque avanzo mucho respecto a la presa a la sal, dedicaré otro vídeo para explicarlo con más detalle. 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳Salsa de pimienta.

🫵 Ingredientes: 20 graNos de pimienta, 40 gr de mantequilla, 1/2 cebolla (125 gr), 125 ml de Leche evaporada, 30 ml vino oloroso, 1 cucharada de concentrado de carne.

👉 Tostar la pimienta en una sartén. Reservar.

👉 Picar muy fino la cebolla. Pochar en la misma sartén con la mantequilla. Una vez pochada, añadir el vino y cuando evapore el alcohol, incorporar el concentrado de carne y la leche evaporada.

👉 Mientras pocha, moler en un mortero la mitad de las pimientas tostadas

👉 Cuando esté cocinada, pasar por la batidora para hacer más fina la salsa. Incorporar las pimientas (grano y molidas).

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