Envasado en atmósfera modificada - Fundamentos del envasado en atmósfera modificada

Envasado en atmósfera modificada - Fundamentos del envasado en atmósfera modificada

En este vídeo, conocemos un método moderno de envasado de alimentos llamado "envasado en atmósfera modificada" o simplemente MAP.

Los alimentos envasados en el aire son susceptibles de
susceptibles de sufrir tres tipos de deterioro: oxidación, crecimiento bacteriano y moho. Sin embargo, esto se puede suprimir
o se reduce al envasar los alimentos en un
envasado en atmósfera modificada.

En pocas palabras, con este método cambiamos el
atmósfera que rodea a un producto alimentario sustituyendo el aire del interior del envase por gases inocuos para la seguridad alimentaria y la salud del cliente, con el fin de controlar los procesos bioquímicos, enzimáticos y microbianos sin necesidad de temperaturas ni tratamientos químicos.

En la mayoría de los casos, el MAP implica evitar o reducir el oxígeno en el envase y sustituirlo por una mezcla de dióxido de carbono
y el nitrógeno.

Más información https://www.wittgas.com/es/aplicacion...