반죽5분✨부드러운 100% 통밀빵🌾 촉촉함의 비결 | 비건빵, 식단빵, 통밀빵 레시피 Whole wheat bread

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안녕하세요, 하오니의빵탐험입니다.
오늘은 우유, 달걀, 버터 등을 넣지 않고도 부드럽고 촉촉한 100% 통밀빵 레시피를 가져왔습니다.
하오니만의 5분 손반죽법으로 만든 귀여운 통밀빵🌾
신기한 촉촉함의 비결은 영상에서 확인하세요!

🔺 사용 제품: 쉬레 제분소 T80 통밀
🔺 통밀가루는 제품마다 제분도나 특징이 크게 달라, 필요한 물 양이 레시피와 다를 수 있습니다. 영상 속 반죽의 되기를 참고해 물 양을 조절하세요.
🔺 뜨거운 물은 최소 70도 이상으로 준비해주세요. 저는 바로 끓여서 부어주었어요.
🔺 식물성 오일: 카놀라유, 유채씨유, 해바라기씨유, 포도씨유 등 향이 강하지 않은 기름을 사용하시면 됩니다.

❐ 재료: 작은 통밀빵 5개 분량
통밀가루 170g, 소금 2g, 설탕 4g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 물 90g, 식물성 기름 4g
유다네: 통밀가루 30g, 끓인 물 30g

❐ 만드는 법
[유다네 만들기]
1. 통밀가루에 뜨겁게 끓인 물을 부어 숟가락으로 잘 섞는다.
2. 서늘한 상온이나 냉장고에 10분간 넣어 식혀둔다.

[빵 만들기]
1. 통밀가루, 소금, 설탕, 이스트를 넣고 먼저 가볍게 섞어둔다.
2. 물과 기름을 넣어 대강 섞어둔다.
3. 미지근한 상태의 유다네를 반죽에 넣고 3분간 손으로 반죽한다.
4. 10분간 마르지 않게 덮어 휴지시킨다.
5. 10분 뒤 2분간 손으로 치대어 반죽한다.
6. 두 배가 되도록 발효시킨다(약 50분~).
7. 반죽은 분할 후 둥글린 다음 10분간 휴지시킨다.
8. 원하는 모양으로 성형한 뒤 팬에 올린다.
9. 마르지 않게 덮어 30분~1시간 발효시킨다(실내 온도에 따라 시간 조절).
10. 원하는 모양으로 칼집을 내어 200도로 예열한 오븐에서 15~20분 굽는다.






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