Готовим с друзьями: бао-булочки с королевским крабом в темпуре от @thomas_straker — полный рецепт ниже! 🦀🦀🦀
-
1. Начнём с королевского краба — можно купить только ножки или взять целиком! Быстро разделайте краба, затем поместите в кипящую подсоленную воду.
2. Варите 8–10 минут, если краба целый, или 6–8 минут, если только ножки, затем выньте и опустите в ледяную воду, чтобы полностью остыло.
3. Забыл записать рецепт бао, но в основном всё было так: вода, молоко, дрожжи, мука, соль, сахар. Мы добавили немного @allthingsbutter__, затем оставили тесто подниматься, прежде чем скатать шарики, расплющить и сформировать булочки. Поместите их в паровую корзину с крышкой и включите паровой режим, когда начнете жарить. Время приготовления составит 8-10 минут.
4. Достаньте королевского краба из ледяной бани и отделите ножки. Затем ножницами аккуратно разрежьте панцирь, чтобы обнажить мясо ножки, и отложите.
5. Доведите температуру нейтрального масла до 325°C.
6. Для кляра это двухэтапная панировка: мука для темпура в одной миске и то же самое в другой миске, но смешанная с ледяной газированной водой, до густой и тягучей консистенции. Посмотрите на результат и попробуйте кусочек.
7. Обваляйте крабовые ножки в муке, а затем во влажном кляре, прежде чем сразу выкладывать их в горячее масло по несколько штук за раз.
8. Обжаривайте 3-4 минуты или до образования пузырьков и хрустящей корочки, затем выложите на решетку, приправив сичими и Фурикаке + мелкая морская соль
9. Для соуса: 4 ст. л. соуса «Кьюпай», 2 ст. л. острого соуса, 1 ст. л. мёда, щепотка морской соли, сахар, глутамат натрия, фурикаке — смешайте и отрегулируйте по вкусу.
10. Для салата из капусты тонко нарежьте капусту и приправьте мирином, рисовым винным уксусом, лаймом, каплей кунжутного масла, специей ситими и соевым соусом.
11. Достаньте булочки бао из пароварки и аккуратно разверните. Добавьте соус, салат из капусты, темпуру из королевского краба, ещё соуса и немного сока лайма!
Это было просто потрясающе! Темпура получилась невероятно лёгкой и хрустящей. Как всегда, поэкспериментируйте с приправами на свой вкус — добавляйте и корректируйте по вкусу соус и салат из капусты! Приятного аппетита! Большое спасибо @beast.restaurant за королевского краба! #отъявленныйгурман 🙅🏽♂️
-
-
-
-
-
#королевскийкраб #краб #рецепт #рецепты #морепродукты #бао #рецептдня #роллы #темпура #японский #корейский #времяприготовления #готовкадома #моллюски #лобстер #домашняякухня #идеидляужина #званыйужин
Информация по комментариям в разработке