Скачать или смотреть Pizza da Nord a Sud - È sempre mezzogiorno 17/01/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - L'idea di celebrare il 17 gennaio il World Pizza Day è nato dai pizzaioli napoletani per far coincidere questo grande riconoscimento che l'arte del pizzaiolo napoletano ha ottenuto, con una festa che, a Napoli, viene celebrata da sempre: quella di Sant'Antonio Abate, un Santo amatissimo a Napoli perché è anche protettore del fuoco e quindi anche dei pizzaioli. Per questa circostanza l'angolo di È sempre mezzogiorno dedicato alla panificazione viene occupato contemporaneamente da Fulvio Marino e Vincenzo Capuano che realizzano due diverse varianti: le Pizze da Nord a Sud.

Ingredienti per l'impasto:
500 g farina 00
2,5 g lievito di lievito fresco
350 ml acqua
15 g sale

Per la pizza napoletana:
Pomodoro San Marzano
Provola affumicata
Pomodorini datterino
Basilico
Pepe

Per la pizza al padellino:
Fonduta di toma piemontese
Topinambur
Timo

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare in frigorifero per 20 ore.
Panetti lasciati lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.


Cottura:
Per la pizza napoletana: 250° per 7 minuti.
Per la pizza al padellino: 250° per 15 minuti.