Пошаговый рецепт приготовления быстрого узбекского плова с курицей.
Ингредиенты для плова на 1 кг риса (на 7-8 персон):
рис 1 кг (на момент добавления, он должен быть промытым и замоченным в теплой подсоленной воде около 20 минут - это относится только к длиннозернистому рису сорта лазер или басмати); куриное филе 1 кг; морковь в очищенном и нарезанном виде 1 кг; лук 2 шт; курдюк 100 гр (по желанию); масло растительное 350 мл; изюм 150 гр; соль примерно 2.5 ст ложки; зира 2.5 чайной ложки; черный перец горошком 10 горошин; чеснок 2 головки (не обязательно); стручковый перец 2-3 шт (не обязательно). Для мариновки куриного филе потребуются: 1 ст. ложка паприки, 1 ст. ложка сушеного и измельченного чеснока, 1.5 чайных ложек соли, 1 ст. ложка растительного (подсолнечного либо оливкового) масла.
Куриное филе нужно разделать на большие куски и нанести на нем неглубокие порезы. Посыпаем филе паприкой, чесноком и солью, наливаем масло. Втираем специи в прорези на курином филе. Накрываем крышкой и убираем мариноваться на 10-15 минут. Далее нарезаем морковь и лук.
Приступаем к готовке.
Первым делом нужно накалить казан, положить в него, нарезанный кубиками размером 3-4 см, курдюк. Далее смазать плавящимся курдюком весь казан. Жир от курдюка заполнит поры и защитит от пригорания. С самого начала готовки, до момента, когда будете добавлять морковь, огонь должен быть интенсивным (максимальным). Когда курдюк растопится и останутся шкварки, убираем их из казана и заливаем растительное масло. Во время того, как масло накаляется, черпаем его с центра и разливаем по стенкам казана.
Когда появится белый дым над казаном, то есть, масло накалится, опускаем в казан куски куриного филе, по одному, не торопясь. При интенсивном огне, куриное филе "запечатается" в течении 1 минуты.
Далее добавляем, нарезанный полукольцами, лук. Не шинкуйте его слишком тонко - он быстро обгорит. Примерная толщина должна быть 4-5 мм. Добавьте 1 ч.л. зиры и 0.5 ч.л черного перца горошком. Перемешивая лук с куриным филе, доведите его до темно-золотистого цвета, карамелизации. После этого добавьте морковь, 1 ч.л. зиры и 2-2.5 ст. ложки соли.
Обжарьте морковь в течении 5 минут. Перемешивайте всё содержимое казана, время от времени, пока морковь не станет вялой. Добавьте изюм. Налейте воду комнатной температуры по стенкам казана до уровня, покрывающего морковь. В нашем случае, это, примерно, 300-350 мл. Дождитесь кипения. После этого немного убавляете интенсивность огня. Добавьте чеснок и стручковый перец. Накройте казан крышкой.
Через 10-12 минут откройте крышку и уберите стручковый перец. Проверьте зирвак на соль. Он должен быть немного солоноватым.
Еще через 2-3 минуты можно добавлять рис. Это самый ответственный момент! Вылейте воду и промойте рис еще раз. Таким образом вы избавляетесь от остатков крахмала. Добавьте рис и разровняйте его по всей площади, не трамбуя его. Повысьте интенсивность огня на максимум. Добавьте горячую воду (примерно 0.5-0.7 л, чтобы вода была вровень с рисом) через шумовку и дождитесь кипения. Накройте казан крышкой.
Через 3 минуты совсем немного убавьте огонь и уберите крышку. Теперь нужно перемешать весь рис в первый раз, не задевая зирвака. Если позволяет емкость казана, то соберите (поднимите) весь рис в одну сторону. Потом, водя шумовкой из стороны в сторону, перемешивайте рис, ровняя его по площади. Убедитесь в том, что вы перемешали весь рис и его цвет стал равномерно одинаковым. Это нужно для того, чтобы рис сварился равномерно. Так как в разных местах он варится по-разному. Вновь закройте казан крышкой.
Через 5 минут уберите крышку и повторите процесс перемешивания риса во второй раз. Посыпьте щепоткой зиры. На этом этапе вся вода должна уже испариться. Готовность риса должна быть 85%. То есть, его уже можно есть, но для кого-то он слишком "живой". Если рис не дошел до этого состояния, то можете налить немного горячей воды через шумовку и накрыть крышкой на 2-3 минуты. Далее соберите рис с краев к центру, образовав горку. Убавьте огонь на самый минимум. Добавьте, ранее извлеченный стручковый перец. Сделайте 5-10 лунок в рисе, чтобы влага, которая осталась на дне, поднялась наверх. Накройте плов крышкой и ждите 15 минут.
Через 15 минут потушите огонь под казаном и дайте ему постоять еще 5 минут. Через 5 минут откройте крышку, перемешайте рис не задевая зирвака. Желательно поднять его в одну сторону. Извлеките весь чеснок, стручковый перец, мясо. Теперь можете перемешать плов полностью. Перед тем, как подавать плов, зачерпните снизу масло и обдайте им рис. Слегка перемешайте плов и накладывайте в тарелку. Сверху положите нарезанное мясо, чеснок и перец. Приятного аппетита!
Информация по комментариям в разработке