Скачать или смотреть Crozotto : Le risotto Savoyard au Beaufort

Et non, vous ne rêvez pas , il existe bien une recette de risotto version Savoyarde. Ici en Savoie nous lui avons attribué le nom de Crozotto en raison de l'utilisation de cette petite pâte typiquement savoyarde, le crozet.

Habituellement utilisé dans la recette du gratin de crozets ou bien encore la fameuse Croziflette, vous avez forcément déjà entendu de ce délicieux petit carré de pâte. Il peut être nature, au sarrasin, parfumé aux noix, aux herbes, aux champignons..

Aujourd'hui j'ai décidé de l'associer au champignons, aux noix mais également à l'une des star locales, il est beau, il est fort, c'est bien sur le Beaufort AOP !

Voici la liste des ingrédients du Crozotto (pour 4 personnes, portion plat)
1 paquet de crozets (environ 350g)
1 belle échalote
20g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1.5L d'eau
1 cube de bouillon de légumes
2 c.a.s de crème fraiche
250g de champignons
Beaufort (suffisamment)
Quelques cerneaux de noix
Sel, poivre
optionnel : thym, laurier, piment Espelette

Voici les étapes de la recette du Crozotto :

1. Dans une large poêle ou un sautoir, faire suer une échalote finement ciselée avec du beurre.
2. Verser les crozets puis laisser chauffer 2 minutes en remuant.
3. Déglacer au vin blanc, laisser réduire jusqu’à absorption totale du vin.
4. Ajouter 2/3 louches de le bouillon préalablement préparé. (Eau bouillante, cube bouillon, thym, laurier, sel)
5. Répéter le principe a chaque fois que les crozets ont absorbé le bouillon pendant une douzaine de minutes (voir temps de cuisson sur le paquet).Cuire à feu moyen/doux sans oublier de remuer avec une spatule.
7. Dans une poêle à coté faire revenir des champignons grossièrement émincés avec une noix de beurre, sans couvercle pour laisser l'eau dégagée par la cuisson s'évaporer.
8. Une fois que les crozets sont al dente et les champignons cuits (5/7 minutes), verser les champignons dans les crozets puis remuer avant d'ajouter la crème, sel, poivre.
9. Toujours à feu doux, ajouter les noix concassées ainsi que le Beaufort râpé.

C'est prêt !