Foldning af deje

Trin for trin viser Simon hans mest brugte foldeteknik til surdejsbrød.
At folde fugtige deje, kan være udfordrende, men er en super vigtig afslutning på dejen, enden den skal hæve færdig.

Hævetid (rasketid) - 2,5-3,5 timers tildækket under pose ved stuetemp. og så min. 12-14 timer ved på køl.
OBS: Dejene kan holde sig op til 24-30 timer på køl ved 2-4 grader før de skal bages.


Der er mange forskellige måder at folde brød på, og det er vigtigt at huske, at man skal bruge de teknikker som virker i ens egen "Lille Brødfabrik". Det gælder ikke kun foldeteknikker men alle de værktøjer som bliver vist i film, bøger og sociale medier. Prøv, og prøv igen.. Det smukke ligger i fejlen.