39. [수운잡방] 서여탕법과 마지짐떡Seoyeo-tangbeop (Chinese yam and beef soup) and Ma-jijim-tteok

윤숙자의 손맛’ 이번 주부터 새로운 고조리서 ‘수운잡방’을 소개합니다! ‘수운잡방’은 100년을 더 거슬러 1500년대 중반에 탁청정 김유 선생님이 집필하신 고조리서예요. 국가 지정문화재 '보물'로 지정되어 조리서의 가치가 인정된 의미 있는 책이지요~

이번에 소개할 요리는 수운잡방에 기록된 ‘서여탕법’과 응용요리 ‘마지짐떡’입니다.

서여탕법은 달큰한 엿물에 마를 넣어 끓인 국으로, 건강 식재료인 마가 들어가서 위를 보호하고 소화에도 좋지요. 소고기와 마가 어우러져 풍미도 가득하답니다~ 마지짐떡은 마를 꿀에 재워 기름에 지진 떡으로, ‘서여향병’이라고도 부르지요. 잣가루를 입혀 고소하고 바삭한 풍미를 맛보실 수 있답니다~

기운을 보충해 주는 서여탕법과 마지짐떡, 지금 만나보세요!

▶ 수운잡방은 1500년대 중반 조선 중조 때 탁청정 김유 선생이 쓰신 고문헌입니다. 이 책은 조선 초기의 조리법과 안동 일대 양반가의 식생활이 기록되어 있지요. 국가 지정문화재 '보물'로 지정되어 우리 선조들의 음식문화에 대한 의식을 알 수 있는 자료로서 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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