九記牛什粉麵 後臺探秘 32 Beef Tripe Intestines 經典的堅持 灣仔鵝頸街市熟食中心Beef Offal 新鮮牛雜 下水 Beef Viscera

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九記牛什粉麵

灣仔寶靈頓道21號鵝頸街市1樓鵝頸熟食中心8號舖

Shop 8, Bowrington Road Cooked Food Centre, 1/F, Bowrington Road Market, 21 Bowrington Road, Wan Chai HONG KONG

港鐵銅鑼灣站 B 出口, 步行約6分鐘

https://www.openrice.com/zh/hongkong/...

九記牛什粉麵 白色湯底 以 新鮮豬筒骨 和 魚骨 熬製成的白色湯底，喝下 鮮味 濃郁 香滑 不口渴。 Pork Bones and Fish Bones White Stock

1 Fried fresh water fish cake 香煎鯪魚肉餅 ( 魚餅 ) 的製作過程

2 聲音導航: 介紹 炆好牛雜 的各個完整部位

3 雞翼的製作過程

4 上湯的淆製

5 豬腸豬肚 的介紹

6 香濃港式奶茶的沖調

拍攝 九記牛什粉麵 運作的日常。 灣仔鵝頸街市熟食中心

" 原 個 " 牛肚 牛腸 沙瓜 牛膀 炆 熟

" 原 個 " 牛肚 牛腸 沙瓜 牛膀 炆熟 之後 聲音介紹。

拍攝 由 " 原 個 " 切成大塊。

熟透的牛雜 才最吸引。


牛草肚 牛大腸 牛粉腸 金錢肚 香煎鯪魚肉餅 送炸雲吞 九記牛什粉麵 Ox tripe intestines fresh water fish cake deep fried wontons rice noodles soup 🍜

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Beef Viscera 牛雜 Organ meats

Beef Offal 牛什 新鮮牛雜 下水 Alternative Meat

Ox Lung 牛肺

Beef tripe 牛肚 Ox tripe 牛胃

Rumen beef tripe, stomach chamber 1. Blanket or flat tripe 牛草肚 牛相連

Reticulum beef tripe, stomach chamber 2. Honeycomb tripe 金錢肚

Abomasum beef tripe, 牛沙瓜 stomach chamber 4. Reed tripe

Cow Stomach 牛胃

Ox Intestine 牛腸 牛粉腸

Beef Pancreas 牛膀

Beef Offal Soup 新鮮牛雜湯

Fried fresh water fish cake 香煎鯪魚肉餅 美食 香港

Marinated Beef Brisket 滷水炆煮牛腩 美食香港

Braised Beef Brisket 牛腩

Pig's Blood Pudding 豬紅

Pork Intestine 豬大腸 豬大腸頭

PIG intestines 豬腸

Radish 上湯蘿蔔 蘿蔔

Braised Mushrooms 香炆冬菇 香菇

Braised Chicken Feet 香炆雞腳

Fried Gluten 麵筋 齋


https://en.wikipedia.org/wiki/Tripe


The organs sold out in four hours each day , people need wait in queue to order for 30 minutes 排長龍 起碼要等30分鐘 半小時

新鮮牛雜 用心製作 Fresh and Tasty

在香港計，他的新鮮牛雜 乾淨 新鮮 份量足。除了九記牛什以外，無出其右。


Noodles Soup 湯麵 湯粗麵

Rice Noodles Soup 湯米線

Dry-Stirred Noodles 撈麵 撈粗麵 拌麵 乾拌麵



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Chakna Menudo

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Babat



九記牛什粉麵 香港牛雜專家

這裡的牛雜。乃喜歡吃牛什人士的必試項目。

小弟自小喜歡吃牛雜 、牛腩 。香港 新界 九龍 華南很多地方的牛雜都試過。 也包括 最遠 從馬其頓到保加利亞的邊境上、 意大利都靈 丶 法國里昂 丶日本 九州 、沖繩 石垣島 丶 南韓丶 臺灣丶 澳門 和 越南 等等。

平時最喜歡去 鵝頸橋街市的九記 是用在香港 以活牛屠宰的牛雜。

令我驚喜的牛雜 我肯定以這價錢， 這裏一定是 在香港不二的選擇。

沙瓜 甘香 爽口 有鮮味。 他們是用 新鮮牛雜。

白色的湯底喝下 鮮味 濃郁 香滑 不口渴。

凍奶茶 也有驚喜 。是 師傅調配， 琥珀色澤 。味道 香、 濃 丶 不嚡口。

掃街茂 Street Fighter



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牛胃由四個胃室組成，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。聽學名，有點恐怖。廣東人最會起名了，把第二個叫成金錢肚，因為胃壁有蜂窩形的構造，連外國人也是會叫為Honeycomb Tripe。


第一個胃最大，形狀有如地毯，也像草地，改稱為草肚。第四個很小，像大腸，一般人都叫不出名字來，賣牛肉的稱之為牛傘托。第三個，也最受食客歡迎，就是牛百頁，四川人所謂的毛肚！


牛百頁有一層衣，像厚皮書的封面，夾着的多瓣薄片，像書頁，故名之。顏色是黑的，但上了菜市場就漂白了，挑選起來有講究，要又軟又實，不能爛，手感有彈性，聞之無味，方可購之。


灼百頁時間也要控制得極恰當，否則一過火了就發硬，咀嚼不動，暴殄天物。所以韓國人乾脆生吃，洗得很乾淨之後揉上海鹽，淋點麻油，就那麼上桌，試過感覺爽脆無比，口感極佳。韓國人生吃了那麼多年沒有問題，我們吃了也不會出毛病。這一道菜連日本人也吃得上癮，稱之為Senm Aei，是漢字「千枚」的音讀。日人把薄的東西都以「枚」稱之，和叫為百頁異曲同工。


中國人吃百頁，最普遍的當然是火鍋。四川的毛肚火鍋由此而來。上海人也愛吃百頁，古老的做法是將百頁一張張撕下來，棄其底部，用京葱在豬油爆香，百頁灼了一灼，淋上葱油，美味無比。老饕們都不喜歡漂白過的百頁，吃原來黑色的最佳。切成絲，煮炒、涼拌皆宜。


金錢肚和草肚，廣東人在炮製牛雜時不可缺少，牛傘托較少人吃。潮州的滷水檔中，也有大量的金錢肚。外國人也吃，美國南方的黑人最愛牛肚了。意大利人會做菜，用番茄和牛奶將牛肚熬至軟熟，一大鍋一大鍋在街邊賣，翡冷翠的名勝旁邊，時常看到小販賣牛雜。付點小錢，當一頓飯，是背包旅行者的最高享受。


蔡瀾Profile
著名食家、專欄作家，喜歡飲飲食食及旅遊。對食甚有研究，也很執着。走遍天下尋找人間美味，也愛自己下廚撚幾味。

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PLEASE do not mind that some of our people may eat these in our Culture

POR FAVOR, no importa que algunas de nuestras personas puedan comer esto en nuestra Cultura

Please do not mind. Because this is a Local Delicacy in our Culture.



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