普洱茶制作的全流程，生普和熟普的区别就在最后一道工序

聊一下整个普洱茶的制作过程，茶树鲜叶从树上采摘下来之后，经第一道工序萎凋。萎凋什么意思呢？把这个茶叶的水分稍微丧失一些之后，为了更好的去炒制，就像一批野马，它的野性难寻。你怎么样去驯服一匹野马？你要先遛它，把它遛累了，软下来之后再去叫一些指令。萎凋5-8 个小时，使茶叶水分丧失到 25% 左右，还有75%，这个时候你把它茶梗一撇不断了，它是软的，这时候铁锅杀青。当然也有这个，批量制作的话会用这个滚筒杀青技术，就是机器杀青，但是我们做的茶比较好，说实话原料比较贵，肯定还是遵循传统，用那个手工铁锅炒制，一锅大概是 4 公斤左右，就大锅 4 公斤左右，然后 40 分钟要他的炒透。杀青就是第二道工序。铁锅炒第三道工序，炒完之后出来摊晾，把温度一定要降下来。温度如果不降，茶叶会前发酵，那是变成红茶了啊。所以做普洱茶很重要。摊晾，炒完之后要摊晾。晾完之后温度降下来，凉了。
揉捻当然有手工揉捻和机器揉捻之分，机器有揉捻碱机，像螃蟹一样挤着脚跟在地上嘶嘶转着，像磨盘一样。那么我们手工揉捻的时候，是指的是把它的细胞壁破壁，茶质细胞质析出，泡汤时候更好，把这个浸出物更好的析出。所以经过这个揉捻，揉捻完之后，我们说很关键的一步，茶叶一生只能沐浴一次阳光，叫晒青。像天好的时候，春天他能在外面一天晒干晒透，一天晒干，晚上一收，茶也成了，这是云南大叶种晒青毛茶，这个时候很关键了啊。这个时候直接高温蒸汽与蒸压的话，它就是生普，压到一个饼就生普。而这个时候我们把这个毛茶毛料泼水堆在一起泼水，高温高湿去发酵，人工渥堆发酵，就形成了熟普。