Vanille: Königin der Gewürze - Dokumentation von NZZ Format (2007)

Vanille, die Orchidee aus dem Regenwald, ist für die Bauern in Madagaskar eine der wenigen Einnahmequellen. Durch direkten Handel verbessern sie ihr schmales Einkommen und erhalten gleichzeitig den Regenwald.
Befruchten, stempeln, ernten, alles von Hand und darum so teuer. Vanille, von den Franzosen aus Mexiko gebracht, hat in Madagaskar keinen natürlichen Bestäuber. Die Bäuerinnen befruchten deshalb jede einzelne Blume von Hand.
Vanille ist nicht gleich Vanille: Vanilleschoten von guter Qualität sind schwarzbraun, glänzend und elastisch und haben einen hohen Vanillingehalt. Das höchste Gütezeichen sind weisse Kristalle auf der Schote.
Ungewöhnlich aber köstlich: Vanille zu Fisch und Pasta. Ciro Polge, Chef de cuisine im Pariser Restaurant Bocconi, schwärmt von Vanille nicht nur als Dessert. Er knetet Vanillesamen in Kartoffelgnocchi und mariniert Fisch in Vanilleöl.

Und in "NZZ Swiss made": Masoala – Tropisches Paradies im Zürcher Zoo.

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Links zur Sendung:

Geschichte Madagaskars
www.madagascar-guide.com/fr/Pages/culture/histoire.html

Nationalpark Mananara in Madagaskar
www.parcs-madagascar.com/mananara

Vanille-Projekt in Madagaskar
www.intercooperation-mg.org/mananara.html

Slow Food
www.slowfoodfoundation.com/eng/presidi/dettaglio.lasso?cod=257

Restaurant Bocconi
www.fra.cityvox.fr/restaurants_paris/bocconi_7526/ImprimerLieu

Bezugsquelle für Mananara-Vanille
www.pronatec.com

Masoala-Halle im Zoo Zürich
www.zoo.ch/Masoala.967.0.html

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Adressen:

Slowfood
Via della Mendicità 14
I-12042 Bra
Tel. 0039 0172 419701
Fax 0039 0172 414498
E-mail: [email protected]

Slow Food Madagaskar
Dr. Jürg Brand
Rue Ralarosy VW58
BP 3184
101 Antananarivo
Madagaskar
Tel. / Fax: 00261 20 22 553 44
E-mail: [email protected]

Pronatec AG
Stegackerstrasse 6
CH-8404 Winterthur
Tel. 0041 52 234 09 09
Fax 0041 52 234 09 19
E-mail: [email protected]

Restaurant Bocconi
10 Rue D'Artois
F-75008 Paris
Tel. 0033 1 53 76 44 44
Fax 0033 1 45 61 10 08

Zoo Zürich
Zürichbergstrasse 221
CH-8044 Zürich
Tel 0041 44 254 25 00
Fax 0041 44 254 25 10
E-mail: [email protected]

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Literatur:

Wildeisen, Annemarie, Vanille, Gewürz der Göttin, AT Verlag, Aarau und München 2001, ISBN 3-85502-751-XHatchwell, Martina, Essen wie auf Madagaskar. Zu bestellen beim Online-Shop des Zürcher Zoos
http://www.zoo.ch/index.php?1396&back...