Скачать или смотреть IL PEPOSO DEL BRUNELLESCHI - Chef Daniele Rossi

Il peposo dell’Impruneta o peposo del Brunelleschi è un piatto antico della cultura gastronomica fiorentina. Uno stufato di carne di manzo o vitellone, cotta nel vino Chianti e arricchita con grani di pepe. Questo stufato era conosciuto nella Firenze del Rinascimento e si narra che molto del suo successo si debba alla cupola del Duomo di Santa Maria del Fiore.

INGREDIENTI:
2 kg di muscolo di manzo
1 l vino rosso chianti
3 spicchi di aglio
Olio extravergine d’oliva q.b
Rosmarino q.b
Salvia q.b
Alloro q.b
35 g pepe nero in grani
Sale q.b
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Pulire la carne, tagliarla a tocchetti di circa 2 cm e scaldare un po’ d’olio nella pentola con l’aglio, il rosmarino e la salvia. Dopo qualche minuto che l’olio si sarà insaporito aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare fino a che non si sarà sigillato da ogni lato. Quest’operazione andrà fatta a fuoco medio.

Una volta che la carne si sarà imbrunita, possiamo aggiungere il vino, il pepe leggermente pestato e le foglie d’alloro. Aggiunto il vino rosso che andrà a coprire la carne facciamo riprendere il bollore, quindi evaporerà una parte alcolica, chiudere con coperchio ed infornare a 140° per 3h. (Ogni 30 min girare il peposo all’interno della padella in forno). Trascorse le tre ore lo tiriamo fuori e sarà pronto per essere servito!