Скачать или смотреть PIZZA DELL’ANTICA PIZZERIA DA MICHELE FATTA IN CASA È POSSIBILE?

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Siamo stati nella pizzeria da Michele, abbiamo fatto un blitz in cucina e gentilmente rubbbato la ricetta originale, quindi l’abbiamo replicata il più fedelmente possibile, persino con la stessa passata e lo stesso fiordilatte 😎.

Ingredienti:
• 1 lt acqua
• 1.5 kg farina per pizza W240-260
• 60 g sale
• 0.8 g lievito fresco

Condimento:
• 100 g passata di pomodoro
• 100 g fior d’agerola (200 g per doppia mozzarella)
• Pecorino qb
• Basilico qb
• Olio (da Michele usa semi)

Procedimento:
Sciogli il lievito in acqua, aggiungi la farina e impasta. Quando si forma la massa, aggiungi il sale e continua finché l’impasto si stacca dai bordi.

Lascia riposare coperto, nel luogo più fresco (16/18 ore a 20/22°C).

Il giorno dopo, dividi l’impasto in panetti da 300/310 g e fai lievitare coperti per 3/6 ore (meno tempo se caldo).

Stendi la pizza senza lasciare bordi (diametro 35 cm).

Condisci con passata, pecorino, basilico, fiordilatte, olio e cuoci a 450°C per 90 secondi.

In forno casalingo: cuoci a 250°C per 8-10 minuti sul ripiano medio-basso, mettendo una teglia vuota in alto per schermare il calore e qualche cubetto di ghiaccio alla base per evitare l’effetto “biscottato”.

Al prossimo video,
Raf & Cate ❤️