Скачать или смотреть SUPPLÌ: la ricetta originale di Arcangelo Dandini con Stefano Callegari

"Riso all'italiana" Episodio 4: Diffusissimo cibo di strada "da passeggio", il supplì non è solo un'istituzione gastronomica a Roma, ma una piatto culto diffusa in tutta Italia. Insieme a due maestri della tradizione romanesca, Arcangelo Dandini e Stefano Callegari, ripercorriamo la storia del supplì per conoscere la ricetta originale di questa palla di riso piena di "sorprese".

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Suppli’ì alla romana con le rigaglie (ricetta per 8\10 suppli )
Riso carnaroli 150 g
Rigaglie di pollo 60 g
Salsicce di maiale 40 g
Salvia 6 foglie
Salsa di pomodoro 200 g
Parmigiano 30 mesi qb
Finocchietto qb
Funghi secchi 40 g
Olio EVO qb
Mozzarella fior di latte qb
Farina 00 250 g
Pangrattato grossolano qb
Sale qb

00:49 Origine storica del Supplì
01:35 Supplì classico (durelli e salsiccia)
01:59 L'ingrediente firma del supplì di Dandini
06:56 Uso del pomodoro
07:13 Risotto per il Supplì
08:17 Assemblaggio del Supplì
08:58 I segreti della panatura
10:55 Frittura perfetta del Supplì
13:48 La mozzarella dnei Supplì

Guarda tutti gli episodi della serie dedicata al riso in Italia e non solo:    • Mantecare il risotto come un grande m...  

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