Faire une galette des rois pour la fête de l'épiphanie

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Galette des rois

Ingrédient :
crème pâtissière
500 gr de lait
80 gr de jaune d’œuf
90 gr de sucre
60 gr de maïzena

crème d'amande
75 gr de sucre
75 gr de beurre mou
75 gr de poudre d'amande
10 gr de maïzena
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum

et pour le montage de la galette
2 pâte feuilletées
2 jaune d'œuf
1 fève

Préparation de la crème pâtissière :
Ajouter le lait dans une casserole et le faire chauffer sans le faire bouillir .
Dans un saladier , blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs .
Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau .
Ajouter un peu de lait chaud par petite quantités, pour éviter le choc thermique avec les œufs .
puis remettre la crème sur le feu et la fouetter à nouveau .
Au première bulle , la crème est prête .
Filmer au contact avec du film alimentaire, puis placer 1h au frais .

Pour la crème d'amande :
Crémer le beurre pommade avec le sucre .
Ajouter un œuf , la poudre d'amande puis mélanger sans fouetter.
Réserver sur le côté.

La frangipane:
Une fois la crème pâtissière refroidis et compacte, la détendre à l'aide d'un fouet pour lui donner une texture lisse et brillante.
Peser la crème d'amande et ajouter la moitié de ce poids en crème pâtissière ( par exemple : 200 gr de crème d'amande et 100 gr de crème pâtissière) . mélanger de nouveau avec une Maryse.

Montage de la galette :
Placer la pâte feuilletées, déposer la crème frangipane sur la ère pâte feuilletée en laissant 3 cm libres sur le contour, et mouiller légèrement cette partie.
ajouter la fève
recouvrir avec la seconde pâte
Coller les deux pâtes à l'aide du dos du couteau à veiller que vous avez bien chassé l'air.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d' œuf.

Mettre au frais 1 heure,

Après 1 heure, dorer une seconde fois et réaliser une cheminée au centre de la galette à l'aide d'un couteau.

Réaliser le décor de la galette avec la pointe d'un couteau et enfourner 35 minutes à 180°

Bonne dégustation et à bientôt

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