Скачать или смотреть Почему дрожжевое тесто опадает, а выпечка черствеет на следующий день?

СЕКРЕТ ВОЗДУШНЫХ БУЛОЧЕК Почему у одних тесто растёт, а у других — опадает?

Вы все еще тратите время на сложные рецепты теста? Сегодня не будет нудных граммовок — я расскажу фатальные ошибки, из-за которых дрожжевое тесто опадает, и один трюк, который превратит обычную булочку в пышную и воздушную, как облако.

Секрет №1. Никогда не смешивай всё сразу.
Сахар – это еда для дрожжей, а соль – их «тормоз». Соль добавляй в самый последний момент, чтобы не «убить» подъём.

Секрет №2. Температура жидкости должна быть не выше 40°С. Если нет термометра — капай на запястье, должно быть просто приятно тепло. Если горячо — тесто не поднимется, оно «сварится».

Секрет №3. Тесто должно перестать липнуть не за счет муки, а за счет работы рук.
Если добавить лишнюю муку («забить» тесто), булочки будут каменными на следующий день. Лучше смажь руки растительным маслом, но не сыпь лишнюю муку.

Секрет №4. Заворачивание холодного кусочка масла внутрь.
Масло должно быть именно холодным. При выпечке оно начнет таять, выделять пар и «раздвигать» слои теста изнутри. Получится эффект слоеного теста без долгой раскатки.

Секрет №5. Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Даже открытая форточка может испортить текстуру.

Секрет №6. Дай булочкам постоять на противне 20 минут перед духовкой. Если поставить сразу — они треснут.

Секрет №7. Смазывай не просто яйцом, а желтком с молоком. Тогда выпечка будет всегда румяной и глянцевой.

С этими секретами ваши булочки всегда будут идеальными с первого раза. Готовьте с любовью, делитесь результатом в комментариях и не забудьте подписаться — у меня здесь всегда уютно и вкусно!

🍴Пошаговый рецепт с фото читайте здесь 👉 https://dzen.ru/a/aW3pFPDh_BFEPhFu

👇 А у вас есть свой «секретный ингредиент» в тесте? Делитесь в комментариях, обсудим!

#выпечка #дрожжевоетесто #рецептбулочек #секретывыпечки #этопросто #евгенияполевская