Скачать или смотреть Soupe coréenne : Kalguksu au poulet - Le Riz Jaune

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Salut les amis !! Voici une recette très populaire en Corée du Sud, le kalguksu qui est une soupe de nouilles maison coupées au couteau et cuites dans un bouillon de poule tout simplement. Une recette qui vous réchauffera.

● Liste des ingrédients pour 4 bols :

Pour les nouilles maison :
400 g. de farine
60 g de fécule de pommes de terre
Une cuillère à café de sel
Une cuillère à soupe d'huile
22 cl d'eau

Pour le bouillon :
3 cuisses de poulet (600 g)
Un oignon
6 gousses d'ail
Une courgette (280 g)
Une branche de cébette
2 cuillères à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
Une feuille de nori 21x20 cm
3 L d'eau
Sel, poivre

● Déroulement de la recette :

1- Préparer les nouilles : dans un saladier mélanger la farine, la fécule de pommes de terre et le sel, incorporer ensuite l'eau puis l'huile, pétrir 5 minutes, former une boule, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer le temps des autres préparations.

2- Couper la feuille de nori en 6, puis en petites lanières. Couper la cébette en fines rondelles, la courgette en allumettes, l'oignon en 4 et éplucher les gousses d'ail.

3- Mettre les cuisses de poulet dans une casserole avec 3L d'eau, porter à ébullition , écumer, ajouter l'oignon et les gousses d'ail, couvrir, baisser le feu et laisser frémir 45 minutes. Retirer ensuite les cuisses de poulet (les laisser refroidir) et enlever les gousses d'ail et l'oignon. Assaisonner le bouillon de sauce soja, de sauce poisson, de poivre, réajuster avec du sel si nécessaire et réserver. Débarrasser les cuisses de poulet de leurs peaux puis les effilocher.

4- Préparer les nouilles : bien fleurer le plan de travail, fariner la pâte, l'abaisser à la main pour former un rectangle puis l'étaler au rouleau pour une épaisseur de 2mm environ. Replier la pâte sur elle-même 3 à 4 fois, puis détailler au couteau des nouilles de 3 mm de largeur, les séparer et bien les fariner.

5- Porter le bouillon à ébullition, y mettre les nouilles , s'assurer qu'elles ne collent pas entre elles ni au fond, ajouter les allumettes de courgette et laisser bouillir 8 minutes en remuant de temps en temps et à 2 minutes de la fin de la cuisson ajouter le poulet.

6- Dresser ensuite dans des bols, parsemer de rondelles de cébette et finir par les lanières de nori.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

Bon week-end à tous et bon appétit.

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